一道原先隐藏于乡村的农家菜，最近成为宁波等地食客追捧的新宠。养鹅大户严积良与他推出的“红烧老鹅煲”，上个月经报纸报道、多家媒体转载后，一度成为美食“网红”，使得舌尖上的浙东白鹅再添新秀，其产业链也得以不断延伸。

　　白鹅点缀绿野，曲颈环绕乡村。作为象山县“7+1”农业龙头型产业，浙东白鹅列入了*畜禽遗传资源保护名录，相继获得了国家地理标志证明商标和产品保护目录。据记载，我县自古就是野雁迁徙途中的歇息地，象山白鹅就是由先民捕捉的野雁经长期驯养、选育而成。在西晋时，象山已开始饲养白鹅。近年来，经我县科研攻关，解决了反季节生产、全年繁殖浙东白鹅等关键技术，肥肝鹅生产与加工技术也不断成熟，像鹅肥肝、白斩鹅、盐水鹅等鹅产品早已声名远播，浙东白鹅特色产业日渐迈上可持续发展之路。

　　东陈乡是浙东白鹅的主产地，严积良是东陈乡南堡村人。他在南堡村办有养鹅场，专门养殖种鹅。而严积良名下的积良大白鹅有限公司采用基地加农户的模式，现有种鹅4万羽，孵化室2000平方米，年出苗鹅120万羽。

　　严积良介绍，南堡村有养殖白鹅的传统，有些村民有三十多年的养鹅经验。《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。在南堡村一直有用老公鹅做鹅煲的传统，因其营养丰富、口感独特，成了招待贵客的民间大菜。

　　据介绍，种鹅养殖三年以上就开始淘汰，有些售往广东、安徽等地，制成广东烧鹅、卤水鹅等。如何就近消化种鹅，延长自己的白鹅产业链，一直是严积良思考的问题。去年他邀请乡村厨师，在新花鸟市场边上开起饭店，隆重推出招牌菜红烧老鹅煲。

　　这个鹅煲的做法是：选用生长3年以上的老公鹅，去毛清洗后切成大块，然后用水冲洗掉血水，再和枸杞、当归、白术等八味中药材以及水、美味鲜酱油、五年陈花雕、冰糖等一起放进高压锅里煮。除了这些食材，如果食客喜欢，还可以加几块土豆。

　　“红烧老鹅都是热气鹅，是不冰冻的，因此需要预订，一般都是上午下单晚餐才上桌。食客点单后，我们通知养殖场现杀，然后直接送到店里烹煮，整个过程至少需要3个半小时。这样可以保证新鲜度，也避免浪费。”严积良颇为自豪地说，以前这道美食只在乡村流行，饭店开张后，老鹅煲名气大增，都是客人带客人，现在很多食客来自宁波市区。