随着贵州省畜牧业的快速发展，城乡居民的畜产品消费结构得以改变。

贵州省农委最新调查表明，畜牧业的发展在保障畜产品市场供给，促进农民增收和建设现代农业等方面发挥了重大作用，城乡居民对肉、蛋、奶的消费量、消费结构数据有了明显变化。预计2010年，全省居民人均肉、蛋、奶消费分别为30.48千克、2.66千克和5.84千克，分别为《中国食物与营养发展纲要》目标的108.86%、17.73%和36.50%，肉类超额完成消费目标要求，而蛋、奶的消费差距较大。

在肉类总产量中，猪肉比重由91.31%下降到83.36%，牛羊肉比重由4.46%上升到9.60%，禽肉比重由3.90%上升到7.80%，猪肉下降8个百分点，牛羊肉和禽肉分别增加5.14和3.89个百分点，节粮型畜牧业结构调整初显成效。

消费与生产增速同步。“十一五”期间肉、蛋、奶生产年递增率分别为8.55%、11.21%和17.28%，同期消费年均递增率分别为5.50%、-1.44%和21.15%。

据统计，目前贵州省牛羊肉和猪肉除满足本省消费外，外销量分别占生产总量的70.98%和29.70%，禽肉、禽蛋供求基本平衡，牛奶缺口较大，生产量仅能满足省内消费的1／4。这反映了贵州畜牧业发展已由过去的自给自足生产方式逐步向商品生产转变，畜牧业已成为广大农户增加收入的重要来源、农村经济的重要支柱和国民经济的重要基础产业。

城乡居民对肉类产品消费存在较大差距，一是消费量有差距。城镇居民肉类消费与农村居民的比值为1.24：1，其中牛羊肉消费比值为3.55：1，禽肉消费量比值为3.62：1，猪肉消费量比值为0.99：1；二是消费结构有差距。农村居民肉类消费以猪肉为主，占人均消费量的90.52%，比城镇居民的72.43%高18.09个百分点，而城镇居民则以牛羊肉和禽肉为主，比农村居民人均消费比例高4.19个百分点。

农民“养牛为种田”、“养猪为过年”的传统养殖观念已彻底转变；在农村居民消费条件中，由于缺乏农村市场(或小超市)，禽肉禽蛋是自身消费或接待宾朋最方便的畜产品；城镇居民消费需求收入弹性牛奶和牛羊肉最高，表明城镇居民崇尚自然、崇尚健康的理念形成，追求高蛋白、低脂肪食品在肉类消费中成为时尚。