随着天气的转凉，合肥市对牛羊肉的需求“胃口大开”，合肥每天对牛肉的需求量为400多头，这么大的量，个别不法商贩就难免将一些“病害肉”、“注水肉”夹杂其中。为保证市民吃到“放心肉”，今晨，市畜牧水产局卫生监察支队启动牛羊肉节前集中专项整治活动，牛肉将进行逐头监测。记者凌晨随执法队员来到望城店外来牛羊肉报验站突检“注水肉”。

    检测仪把牛肉烘成肉松

    零点刚过，记者来到望城店外来牛羊肉报检站时，执法人员已经就位。将近1点，运输牛羊肉的车辆陆续到达。随机抽取的待检牛肉从车上卸下后摆满了报检站大厅。

    据介绍，每车牛肉进站需要先登记、备案，然后卸肉编号，同时两位工作人员直接取样后送到检测室待检。在水分测试的同时，还将仔细查看牛肉产地提供的检疫和检验证明。

    1:20，在水分测试操作室，8台德国进口的水分检测仪已经开始工作，检测员将报检牛肉样品打碎后，放在水分检测仪上烘烤，只需8—10分钟左右的时间，水分检测仪屏幕就能显示出该份牛肉样品中的水分含量。没一会记者闻到一股肉松的香味，原来水分检测仪就是利用红外线将牛肉中的水分烘干的原理，检测牛肉的水分含量，国家规定牛肉水分含量不能超过77%。

    合肥市动物卫生监督所所长、动物卫生监察支队支队长易述远介绍说，检测中，含水量超过77%的牛肉均予没收销毁。11月份以来，市动物卫生稽查大队通过水分监测，查收销毁含水量超标牛肉77头、6160公斤。

    一头牛能注50公斤水

    据介绍，合肥的牛羊肉基本都是外地屠宰后直接运送过来。牛肉每天370头左右来自凤台，其余来自山东；羊肉则多来自内蒙古。“一头200公斤重的牛最多可注进50公斤左右的水，对于牛肉商来说，就能多挣上千元。”易述远说，为了监控注水牛肉，合肥市专门设了个“门槛”，特别要求每一批进入合肥市场的牛肉都必须在畜牧水产部门报检。

   “由于外地的牛肉都是在上半夜陆续送抵合肥，为了保证市民能吃上放心肉，望城店牛羊肉报检站的工作人员在23：30上班，逐片进行水分测试。”易述远解释说，近日每天进入合肥市场的牛肉基本在400头以上，牛肉报检工作则要一直持续到凌晨4点前后才能全部结束。