日前，媒体报道市场出现“肉精粉”问题，引起社会广泛关注。为使消费者能够正确认识食品添加剂的使用与安全知识，避免上当受骗，市工商局、质监局、食品药监局等监管部门特邀陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士就此问题作详细解答。

　　李林强博士指出，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。除了真正的天然野生食物，在所有经过人类加工的食品中，基本都含有添加成分。将食品添加剂与瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等有害物质等同起来，这种理解是大错特错的。瘦肉精等是非法食品添加物，食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念。食品添加剂的使用所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。食品添加剂的安全性经过国内外多项研究表明，只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用，并在食品标签上正确标注，对消费者的健康就不会造成危害。一些非法企业为了提高产品的“色、香、味”等感官效果，而过量使用食品添加剂，从而使消费者的健康受到损害，如果消费者在选购食品时注意仔细查看标签，特别是生产日期、保质期，以及食品添加剂，同时尽量到大型超市购物，可以避免这类问题。

　　牛肉精粉（膏）是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。如果在猪肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，充当牛肉售卖，这完全是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。

　　猪肉和牛肉无论生熟，在肉色、脂肪颜色、肌纤维长短和粗细等感官指标上均难以区分，需要特别指出的是二者气味均不突出，如果有显著的牛肉风味，则可能有造假嫌疑。另外，猪肉口感滑腻香味较强，而牛肉口感较为粗糙；猪肉脂肪一般是成片连接，要么就很少，甚至没有，牛肉脂肪一般呈大理石花纹状分布。如果消费者注意这些细节，买肉时多询问肉的来源及生产企业情况，尽量去正规经营网点购买，则可避免上当。