作为传统的肉牛产区，河南省肉牛存栏量、出栏量、牛肉产量三项指标连续20年位居全国第一，肉牛养殖第一大省优势凸现。与肉牛第一大省地位相对应，河南省正在全力打造从养殖、加工到餐桌的肉牛生产全产业链，河南肉牛产业“牛气指数”大幅攀升。

　　“顺应时代潮流、瞄准高端市场、立足牛业基础，大力发展优质肉牛产业，积极开发优质高档牛肉产品，合力推动全省肉牛产业发展实现新突破。”2011年12月27日，在河南省优质高档牛肉生产开发启动会上，省畜牧局局长李孟顺为河南省肉牛产业发展提出了更高的发展目标。

　　河南省优良品种、饲草饲料资源丰富，发展优质高档牛肉有明显优势。目前，在河南省现有的优良肉牛品系中，郏县红牛、南阳黄牛已成为国内知名优良肉牛品系。此外，河南省还自主培育了我国第一个肉牛品种夏南牛，引进、存栏了大批日本和牛、皮埃蒙特、安格斯和西门塔尔等世界公认的优良肉牛品系。

　　据介绍，河南省目前已形成了以南阳市、平顶山市为核心的南阳牛、郏县红牛开发优势区域，以泌阳县、新野县为核心的夏南牛、皮埃蒙特杂交牛开发优势区域，以洛阳市、三门峡市为核心的夏洛来杂交牛、安格斯杂交牛开发优势区域，以商丘市为核心的西门塔尔杂交牛开发优势区域。在豫西、豫南浅山丘陵区、黄河滩区初步形成了母牛繁育基地和平原农区肉牛育肥体系。

　　“开发高档牛肉产品是将河南省肉牛业的养殖优势转化为产业优势的现实选择，也是提升河南肉牛产业竞争力、促进中原经济区建设的需要。”李孟顺说。

　　目前，河南省正在以龙头企业为引领，积极培育高档牛肉的产业体系。长春皓月集团在开封市尉氏县投资建起了河南中原皓月清真食品工业有限公司，并建成了和牛养殖体系；内蒙古科尔沁集团公司在南阳市新野县兴建科尔沁牛业南阳有限公司，年屠宰10万头肉牛加工厂……如今，数十家高档牛肉加工企业在河南省的年加工能力已超上百万头，带动了河南高档牛肉生产。

　　按照《河南省优质高档牛肉生产开发意见》，河南省将以河南尚正公司、漯河市中原祥基公司、河南中原皓月公司为依托，生产安格斯杂交牛、日本和牛杂交牛为体系的高档“雪花牛肉”，以南阳科尔沁公司为依托，生产皮埃蒙特杂交牛产业为体系的“红牛肉”，以南阳润达公司、河南恒都公司、平顶山古尔巴尼公司为依托，生产南阳牛、郏县红牛和夏南牛为体系的“河南特色牛肉”。

　　在龙头企业的带动下，河南的牛肉产业正在向高档化、品牌化迈进。