从去年底以来，广西壮族自治区南宁市城区牛肉零售价格就一直在“爬坡”，每斤售价由原来的20元上涨到今年春节期间最高峰超30元。春节过后到现在，牛肉价格仍然维持在每斤售价27元~28元。为何近4个月的牛肉价格如此高涨？近日，笔者进行了调查。

　　货稀缺：市场牛肉不够卖

　　日前，笔者来到南宁市水街市场时看见，十几个猪肉摊前交易活跃，而整个市场仅有3家牛肉摊还有肉在卖。牛肉摊的案板上，所剩牛肉已不多。

　　“这是黄牛肉，每斤27元。”看到笔者到来，摊主李大姐热情地招呼。她经营的肉摊前，有两三个顾客在挑选牛肉。“太贵了。”一位顾客说。

　　“还贵啊？再晚点来，你都买不到了。”李大姐说。

　　笔者注意到，在李大姐的肉摊后面，有好几个摊位都已经空着，“他们摆摊早，卖完收摊回家了。”

　　为什么这么早就没牛肉卖了？李大姐说，她们的牛肉摊零售的不多，主要还是负责送货。“一天可以卖多少肉呢？”笔者问。“这个说不准，现在牛肉货源紧缺，要不要到货还很难说，基本上都不够这些粉店饭店来要。”

　　“一般早上10时以后，你想来买牛肉，都很难买到了。”在水街市场上开玉林肉蛋铺的莫德汉说，她每天都叫妻子到固定的肉摊买牛肉回来做牛肉丸，虽然跟摊主约好了每天要货的固定数量，但现在牛肉吃紧，他还是不免担心。

　　探原因：专门养来吃的牛很少

　　笔者从新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测表上看到，去年5月以来，全国牛肉价格持续上涨，今年1月2日开始，猪肉、鸡蛋价格下降，但牛羊肉价格仍继续以涨为主。从南宁的情况来，牛肉每斤26元~28元的价格至少持续了3个月的时间。

　　为什么猪肉价格已经回落，牛肉价格还居高不下？

　　南宁市畜牧兽医局畜牧饲料科潘施峪告诉笔者，与生猪养殖相比，肉牛养殖在南宁甚至整个广西发展都相对滞后。主要原因是目前还没找到一个十分适合发展的好品种。另外，发展肉牛养殖需要配套建设大型的牧草场，养殖上受场地限制较大。他说，目前，南宁市屠宰的肉牛主要还是以退役的耕牛为主，专门饲养的肉牛量很少。

　　据统计，去年，南宁市出栏的肉牛（包括6县6城区）有21.5万头，与生猪年出栏量489万头相比，对比悬殊。潘施峪介绍，肉牛出栏量这个数据维持了好多年，基本没有多大增长，导致南宁市场上牛肉供应一直吃紧。而且最近正值春耕时节，耕牛正当劳役使用，可屠宰的肉牛相对更少，更加剧了市场供应的紧张。

　　谈价钱：高价位或将继续运行

　　快30元一斤的牛肉价，让不少市民大呼“吃不起”。这样高的价位到底还要持续多久呢？近期有没有可能回落呢？

　　广西水产畜牧业协会副会长韦锡健说，从长远来分析，牛肉价格走高，是受猪肉等价格上涨影响。从养殖环节来说，牛一般要养到2年以后才能成为商品肉牛屠宰，而猪只需要养4个月时间。生猪可以通过快速养殖来补充市场供应，使市场价格在短期内回落，牛的生长缓慢，没有新的货源补充市场，短期内难以回落。韦锡健说，牛是草食动物，从食品安全上来说，比猪肉更放心，因此，牛肉卖出这样的高价也不算贵。

　　“广西的牛肉供应主要靠本地牛屠宰，外来牛供应的量不多，因此，要想通过市场调节来实现价格回落，可能会需要较长一段时间，近期牛肉价格或将继续高位运行。”韦锡健说。

　　保安全：期待实现定点屠宰

　　南宁市民一天要消费多少牛肉？餐桌上的牛肉是否卫生安全？

　　笔者试图获取南宁市肉牛屠宰的数据，但南宁动物卫生监督所谭副所长表示，目前，除了生猪，南宁市尚未把牛列入强制定点屠宰，因此，无法掌握南宁市一天到底屠宰了多少头牛，也无法掌握牛肉的交易量。

　　南宁市水产畜牧兽医局畜牧饲料科的潘施峪表示，畜牧部门每年都会在春秋两季开展动　物强制免疫活动，平时也会有基层的兽医员对牛屠宰进行检疫，但因为牛的屠宰量太小，目前还没具备定点屠宰的条件。

　　笔者采访时发现，市场上的肉贩子对牛肉的来源说法不一。有人说是在屠宰场里杀的，有人说是自己杀的，至于在哪里屠宰，没有人愿意透露更多的细节。

　　有市民认为，在牛肉价格不断攀升的利益驱动下，不排除有人通过私宰病死牛上市获利的情况，在肉牛目前还没有定点屠宰的情况下，如何监管，保证让市民吃上放心牛肉，考验着监管部门的智慧。