【导语·中国畜禽网】6月22日，市贸易办和文登市财贸办公室在文登市联合举办“2013年食品安全宣传周生猪定点屠宰企业开放日”活动，邀请70余名市民代表走进文登市健悦肉食品有限公司，实地参观了放心猪肉的生产过程。参观过程中，市贸易办工作人员还介绍了“注水肉”和“瘦肉精猪肉”的辨别方法。

　　6月22日，市贸易办和文登市财贸办公室在文登市联合举办“2013年食品安全宣传周生猪定点屠宰企业开放日”活动，邀请70余名市民代表走进文登市健悦肉食品有限公司，实地参观了放心猪肉的生产过程。参观过程中，市贸易办工作人员还介绍了“注水肉”和“瘦肉精猪肉”的辨别方法。

　　宰杀一头猪要过12道关

　　当天10时许，市民代表实地参观了企业的生猪屠宰、加工、检疫检验、无害化处理等环节，详细了解了肉品质量安全保障相关情况。在检测中心参观过程中，健悦肉食品有限公司负责人毕志刚向市民介绍了生猪屠宰检验的各个程序。

　　据介绍，从生猪进场到屠宰完毕，一共要完成12道检验程序，包括生猪进场、查证验物、宰前检查、尿液检测4道宰前检验，头部检验、胃肠脾检验、心肝肺检验、胴体检验、旋毛虫检验、总复检、出证盖章、产品出厂等8道宰后检验，杜绝病死猪肉等不合格肉品的出现，实行屠宰全过程的肉品质量安全追溯。毕志刚说：“我们对生猪采取定点采购，在源头上检测生猪质量，病猪坚决不入场，若在生猪检测过程中发现问题，将直接进行无害化焚烧处理，保证肉制品合格进入市场，让市民吃上放心肉。”

　　选购和鉴别猪肉有妙招

　　在参观过程中，市贸易办的工作人员还向市民讲解了正确选购肉制品以及正确辨别“注水肉”和“瘦肉精”的方法。

　　工作人员介绍说：“要想买到放心肉，首先要查看猪肉是否有动检部门核发的动物产品检疫合格证明，以及定点屠宰厂核发的肉品品质检验合格证。此外，新鲜肉色泽均匀、有光泽、脂肪洁白，外表微干或微湿润、不黏手，指压后凹陷立即恢复；而变质肉肌肉无光泽，外表极度干燥或黏手，指压后凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹、有臭味。”

　　随后，市民代表向工作人员咨询了正确鉴别“注水肉”和“瘦肉精”的方法。据了解，有一个最简单的方法能够鉴别注水肉：把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的就是没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。另外，含有“瘦肉精”的猪肉会特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，如果猪肉产品有这些表象，购买时需要谨慎。

　　市民徐小燕女士告诉笔者：“这些鉴别方法很有用，以前听别人说过一些方法，总感觉不太明白，今天总算是搞明白了，回家要跟家人和邻居好好介绍一下，这可是为我们自己的健康负责。”