对被鉴定的每一头驴，首先要看它是否具有本品种的特征，然后再看其血统来源。如关中驴要求体格高大，头颈高扬。体质结实干燥，结构匀称，体形略呈长方形。全身被毛短而细致，有光泽，以黑色为主兼有栗色。嘴头、眼圈、腹下应为白色。不符合品种特征者，不予鉴定。
　　众所周知，肉驴的亲代品质可以影响到后代，在亲代中尤其以父母的品质影响最大。按血统来源选种时，要选留在其祖先中优秀个体较多，其本身对亲代特点和品种类型表现较明显的个体。

科学养殖肉用驴,育肥技术是最重要的环节,现介绍一下养殖肉驴育肥的最佳方案.

    ①育肥的各类饲料比例：饲喂肉驴日粮中粗料和精料的比例，可参考以下指标：    

    育肥阶段    粗料(％)    精料(％)     
    前期        55～65     35～45 
    中期          45         55     
    后期        15～25     85～75    

    ②营养与增重：一般情况下，肉驴在育肥全过程中按营养水平，可以分为以下三种模式：     
    
    高一高型：从育肥开始至育肥结束，全程高营养水平；     
    中一高型：育肥前期中等营养水平，后期高营养水平；     
    低一高型：育肥前期低营养水平，后期高营养水平；    

    ③出栏体重与饲料利用率：出栏体重由市场需求而确定。出栏体重不同，饲料消耗量和饲料利用率也不同。一般规律是，驴的出栏体重越大，饲料利用率就越低。    

    ④出栏体重与肉品品质：同一品种中，肉的品质与出栏体重有密切的关系。出栏体重小，驴肉品质不如出栏体重大的。目前，我国尚无标准，可参考牛的肉质标准。    

    ⑤补偿生长：驴在生长发育过程中，在某一阶段因某种原因，如饲料供应不足、饮水量不足、生活环境条件突变等，造成驴生长受阻，当驴的营养水平和环境条件适合或满足其生长发育条件时，则驴的生长速度在一定时期内会超过正常水平，把生长发育受阻阶段损失的体重弥补回来，并能追上或超过正常生长的水平，这种特性称为补偿生长。    

    能否利用补偿生长的原理达到节约饲料、节省饲养成本的目的，取决于生长受阻的阶段、程度等，即补偿生长是有条件的，运用得当可以获得大的经济利益，运用不当则会受到较大损失。补偿生长的条件如下：生长受阻时间不超过3～6个月；胎儿及胚胎期的生长受阻，补偿生长效果较差；初生至3月龄时所致的生长受阻，补偿生长效果也不好。    

    ⑥最佳育肥结束期：判断肉驴育肥最佳结束期，不仅对养驴者节约投入、降低成本等有利，而且对保证肉的品质有极重要的意义。一般有以下几种方法：从采食量判断，在正常育肥期，肉驴的饲料采食量是有规律可循的，即绝对日采食量随育肥期的增重而下降，如下降量达正常量的1／3或更少，按活重计算日采食量(以干物质为基础)为活重的1.5％或更少，表明这时已达到育肥的最佳结束期；从肉驴体形外貌来判断，检查判断的标准为：必须有脂肪沉积的部位是否有脂肪沉积及脂肪量的多少，脂肪不多的部位的沉积脂肪是否厚实、均衡。