1．外貌特征 目前，中国荷斯坦牛多为乳用型，华南地区有少数个体稍偏兼用型。体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白相间，花片分明，额部有白斑，腹下、四肢膝关节以下及尾帚呈白色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。 2．生产性能 据1997年全国25个省、市、区调查，现有荷斯坦成年母牛1 150 908头，其中黑龙江数量最多达438 000头。全国成母牛平均产奶量为4 774千克，平均乳脂率在3．4％以上，其中育种水平较高的京、沪、津等市达7 006千克左右，个别高产牛群产奶量已超过8 000千克，如光明乳业2000年成母牛平均单产达8 029千克，有800余头305天产奶量超过10 000千克。中国荷斯坦牛今后选育的方向是：加强适应性的选育，特别是耐热、抗病能力的选育，重视牛的外貌结构和体质，提高优良牛在牛群中的比例，稳定优良的遗传特性。对牛的生产性能选择，仍以提高产奶量为主，并具有一定肉用性能，注意提高乳脂率。