鲁西黄牛体躯高大，结构紧凑，肌肉发达，前身宽厚，背腰宽平。鲁西黄牛中的雄性既刚烈又驯顺，漂亮俊秀。鲁西黄牛耕作时步履沉稳，耐久耐劳，这里的农民对它都有一种特殊的感情。 　　　鲁西黄牛一般体高1.5米，重500公斤左右，公牛前躯高大，肩峰发达；母牛后躯发育好，有强盛的生殖能力。鲁西黄牛体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。高辕牛适于负重、挽车、运输，抓地虎适于田间耕作，中间型兼具二者之长。 　　　两牛并驾一车，在黄土路上可载重1.5吨，日行60里。一个牛可在一个白天耕地6亩。 　　　鲁西黄牛产肉率高，一岁半牛，体重331公斤，出净肉162公斤。两岁牛体重420公斤，出净肉220公斤。且皮薄骨细，脂肉兼层，分布均匀，像大理石的花纹，有“五花三层肉”之说。