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土鸡生产的主要目的，就是通过饲料给及提供平衡而充足的营养物质，使之转化为可供人类食用的优质安全鸡肉。按照饲料的常规分析方法，可将土鸡饲料的营养物质分为水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。这些营养物质对于维持及的生命活动、生长发育、产蛋和产肉各有不同的作用。只有当这些营养物质在数量、质量及比例上均能满足鸡的需要时，才能保持鸡体的健康，发挥其最大的生产性能。

一、水分

水是鸡体的主要组成部分，也是鸡生理活动不可缺少的重要物质，鸡缺水比缺食危害更大。雏鸡体内含水约为75%，成年鸡则含55%以上。鸡体内养分的吸收与运输、废物的排出、体温的调节等都要借助于水才能完成。此外，水还有维持鸡体的正常形态、润滑组织器官等重要功能。及如果饮水不足，则会导致食欲下降，饲料的消化率和吸收率降低，生长缓慢，产蛋量减少，严重时可引起疾病甚至死亡。各种饲料都含有水分，但是远远不能满足鸡体的需要。所以在日常饲料管理中必须把水作为重要的营养物质对待，经常供给清洁而充足的饮水。

二、蛋白质

蛋白质是鸡体组织的结构物质，鸡体内除水分外，蛋白质是含量最高的物质。蛋白质的鸡体组织的更新物质，鸡体在新陈代谢中有许多蛋白质被更新，并以尿素或尿酸的形式随尿排出体外。蛋白质还是鸡体内的调节物质，它提供了多种具有特殊生物学功能的物质。蛋白质还是能量物质，它可以分解产生能量供机体需要。蛋白质是一种复杂的有机化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质的品质是由氨基酸的数量和种类决定的。

三、碳水化合物

碳水化合物是鸡体最重要的能量来源。及的一切生理活动过程都需要消耗能量。由于饲料中所含总能量不能全部被鸡所利用，必须经过消化、吸收和代谢才能释放出对鸡有效的能量。作为鸡的重要营养物质之一，碳水化合物在体内分解后，产生热能，以维持体温和供给生命活动所需要的能量，或者转化成糖原，储存于肝脏和肌肉中，剩余的部分转化为脂肪储积起来，使鸡长肥。当碳水化合物充足时，可以减少蛋白质的消耗，有利于鸡的正常生长和保持一定的生产性能。

四、脂肪

脂肪是鸡体细胞和蛋的重要组成原料，肌肉、皮肤、内脏、血液等一切体组织中都含有脂肪，脂肪产热量为等量碳水化合物或蛋白质的2.25倍，因此，它不仅是提供能量的原料，也是鸡体内储存能量的最佳形式，鸡将剩余的脂肪和碳水化合物转化为体脂肪，储存于皮下、肌肉、肠系膜间和肾的周围，能起到保护内脏器官、防止体热散发的作用。在营养缺乏和产蛋时，脂肪分解产生热量，补充能量的需要。

五、矿物质

鸡体需要的矿物质有10多种，尽管其占机体的含量很少，且不是能量物质，但是它是保证鸡体正常健康、生长、繁殖和生产所不可 缺少的营养物质，其主要存在鸡的骨骼、组织和器官中，有调节渗透压、保持酸碱平衡和激活酶系统等作用，又是骨骼、蛋壳、血红蛋白、甲状腺素等的重要成分。

六、维生素

维生素的主要功能是调节机体内各种生理机能的正常进行，参与体内各种物质的代谢。鸡对维生素的需要虽少，但它们对维持生命机能的正常进行、生长发育、产蛋量、受精率和孵化率均有重大影响。鸡所需要的维生素有14种，根据其特性，可分为脂溶性和水溶性两类。目前所用的各种饲料，除青饲料外，所含维生素不能满足鸡的需要，因此，土鸡场要有一定的青绿饲料供给，或使用维生素添加剂来补充维生素的不足。