自出壳至20日龄时的体重是初生体重的10倍，但适应环境变化的能力和抗病力较差。鹅的生长发育一般来说分三个阶段。这段时间主要是加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅品质。20-40日龄称中雏，也有的称童鹅或青年鹅。虽然体重较大，但胸肌不厚，屠宰率低，可食部分少。实践证明，不论那个鹅苗品种，20-60日龄生长发育比较快，绝对增重高，以后随着饲养日龄的增加
而下降，因而耗料与成本却要增加，可见，肉鹅养至60日龄出售经济效益最高。 40-60日龄称成鹅，人们通过饲养手段，限制其身体发育，促进体内大量蓄积脂肪，以增加体重。此时，鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，屠宰率高，可食部分比重大，70日龄以后，鹅就开始第一次小换羽，膘度大减，体重降低，屠宰率也较低。所以说 肉鹅是鹅苗品种中出栏最快的一个品种饲料是影响鹅体增重速度和饲养期长短的关键因素，为了提高经济效益，在40-60日龄增重速度比较快的期间，不能忽视适当补充精饲料。