羊肉在各地均有制作，制作独具特色，知名度高。大街小巷上布满了大大小小的主营爆炒羊肉的餐馆，声名远扬的爆炒羊肉已飘香了近百年。正宗的羊肉做法独特。

   爆炒羊肉的选材、用料都十分讲究。在羊选择上，名厨指明：羊太小，肉嫩无味;羊太大，肉老不嫩。烹制羊肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。

  羊肉红烧等味道更可口，清炖还是选用大羊肉，下面介绍几款羊肉的做法，购买的朋友可以参考一下：

    做法是：先将羊肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。这道菜品的特点是：色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。