“腊八节”当天，虞女士心血来潮想泡点腊八蒜，可到市场上一问，每斤7.5元的蒜价着实让她吃了一惊。虞女士说，在她的老家河南，腊月初八有吃醋泡蒜的习俗，好吃又能杀菌。只是印象里大蒜是很便宜的东西，哪知道售价比鸡蛋还高。义乌农贸城统计数据显示，今年元旦起，大蒜批发价都在每斤5.5元左右。对于大蒜价格的跳涨，经营户陈女士告诉记者，供求失衡和人为炒作或是背后推手。

　　大蒜价格暗涨

　　近日，在义乌农贸城零售区，大蒜的报价约为每斤8元，经营户王女士说，元旦前每斤在6.5元左右，而缓慢提价约始于去年11月下旬。“2015年5月下旬新蒜上市的时候，价格还好的，市场批发价在每斤3.5元左右，后来7月份产地那边大蒜开始集中入库了，到入库完毕价格稍微涨了点，每斤在4元左右。等到11月，山东雨、雪天气增多，大蒜批发价开始跳涨，然后就没下来过。”王女士说，目前的价格快赶上2010年的蒜价巅峰期，那会批发价都接近每斤8元。

　　据了解，义乌市场上的大蒜多产自山东，零售价的上调很大程度是由于产地的提价。卓创资讯农产品价格监测数据显示，大蒜的产地批发价自2011年跌下神坛起，就一直涨涨跌跌。2012年1月，大蒜批发价格约在1.05元/斤，2013年同期涨到3.2元/斤，2014年又回落到1.2元/斤，2015年小幅上涨到1.9元/斤，2016年则蹿至每斤4.7元。产地端价格涨了，零售端自然也压不住。

　　供求失衡是主因

　　说起价格上涨的原因，多半都是物以稀为贵，大蒜也不例外。经营户陈女士就是山东人，据她介绍，自从2010年后，蒜价一直在低位徘徊，蒜农的积极性受损，老蒜的库存量连年减少。而2014年的大蒜价格又特别低，不少蒜农缩小了种植面积，使得大蒜的产量减少。

　　而在需求端，我国是世界上*的大蒜生产和消费国，人民币汇率的持续走低，导致大蒜出口形势向好，供应商纷纷选择将大蒜出口，造成国内货源短缺。所以从去年年底开始，蒜价上涨幅度较大。

　　此外，游资炒作一定程度上也推高了蒜价。“大蒜价格的跳涨有炒作的成分。”卓创资讯农产品分析师崔晓娜表示，从产量上看，2015年大蒜产量虽然减产，但减产幅度不大，约为10%，不足以推动蒜价大幅上调。

　　“炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜的供求失衡里看到了商机。通过鼓动蒜农惜售，借贷资金大批量囤货等办法，人为抬高价格，再伺机抛售谋利。”崔晓娜说，那些产地相对集中、耐储藏、单价又不高的农产品容易被游资看中。

　　不过，从这几天的批零情况看，接下来继续大涨的可能性不大。“目前的价位已经算高了，前几天批发价还跌过几毛钱，等到春节集中消费过去，价格上涨更是没了动力。”陈女士说。