【中国农业网Agronet图说农业】最高峰能卖7800元一斤!长江刀鱼，到底是个什么鬼?

　　相信大家都听说过“长江三鲜”，“长江三鲜”除了河豚、鲥鱼，另一位就是长江刀鱼，而且长江刀鱼贵为“长江三鲜”之首，因为刀鱼肉味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴，是众多食客的想要品尝的美食。

　　平时长江刀鱼生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，到了每年春季，刀鱼会从河口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖。清明节前，为食用刀鱼的*时期，通知名特色江鲜店“梅林春晓”老板说，今年他们饭店的刀鱼最贵时卖到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而来。但近年来，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降，价格高居不降。

　　长江刀鱼不仅仅是价格高，而且营养价值好。

　　长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:

　　1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;

　　2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;

　　3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;

　　4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;

　　5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。

　　长江刀鱼的营养价值：

　　(1)长江刀鱼含有丰富的EPA、DHA，这两种物质可以降低胆固醇，还有可以降低血压的功效，同时也可以避免血液凝固块，EPA和DHA还有益于高血压患者和冠状动脉硬化的患者。

　　(2)长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B，维生素B的作用是延缓人体衰老。

　　(3)在长江刀鱼的背部，鱼肉发黑的部分里面有可以治疗贫血等疾病的维生素B12。

　　(4)长江刀鱼中含有大量的蛋白质和人体中不可缺少的不饱和脂肪酸。

　　长江刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

　　长江刀鱼遍体银白，体型非常的修长，鱼肉紧致，鱼刺非常的少，而且对于人体的健康又非常好的效果，非常适合老人和三高人群。