食品安全越来越被人们重视，随着农业的不断发展，导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，如何检测农药残留呢？中国农药网小编这里给你分析下：

　　快速检测方法种类繁多，总结之后主要分为两大类：一种是生化测定法，另一种是色谱检测法。生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。造成蔬菜残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷和氨基甲酸酯类，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等，食用含有大量高毒、剧毒残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。

　　农药残留的检测方法，化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。农药残留的检测方法，免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析（ELISA），基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。残留的检测方法，酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。残留的检测方法，活体检测法，主要利用活体生物对残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，适用范围窄。