冷冻制品加工渔获物中质量较好而又不作鲜销的水产品，都可用作冷冻制品加工。将水产品装盘冻结，镀上冰衣，冻藏在-18℃以下的冷库，防止水分蒸发和油脂氧化，同时抑制腐败菌类和各种分解酶的活力，保持水产品的鲜度质量。

　　罐头制品加工水产品原料经过预处理后，装入罐头容器中，经过抽气密封，高温杀菌，使水产品自身中的酶类失去了活力，各种营养成分不会分解变质，因而能保持水产品原有的风味。

　　腌制品加工利用食盐的防腐作用，使得水产品免于腐败变质。这种方法简便实用，不受气候变化限制，能及时处理大批量的水产品，因而成为生产单位普遍采用的一种加工方法。腌制品加工虽简便实用，但保存期限不长，鲜度较差，如用盐不当，常影响原有风味。

　　干制品加工采用天然干燥或人工干燥的办法，使水产品中的水分蒸发，从而抑制了腐败菌类的繁殖。干制品水分含量低，适于长期保持，具有特殊风味，比较受群众欢迎。但干制品复水性差，组织粗硬，保藏中容易生虫或霉变，需要采取有效的防止措施。

　　熏制品加工利用熏烟中具有杀菌作用的物质，起杀菌和防腐作用;通过熏烟中的抗氧化物质，防止水产制品油脂的氧化酸败;还能使水产制品具有特有的烟熏味和芳香味。熏室等一系列熏制设备成本较高，逐步走向机械化和自动化生产。

　　其他制品加工和综合利用其他制品加工包括熟制品、酱汁品、糟制品加工和名特水产品的加工。

　　水产品的综合利用，是将低值水产品和加工中的下脚料进一步加工利用，制成各种食用和工、农、医药用的产品，如鱼粉、鱼油、鱼蛋白和鱼胶加工等。