广州市增城紫玉淮山肉质呈紫红色，被誉为“紫人参”，比普通淮山营养价值和药用价值更高。紫玉淮山原本从台湾引种，后经增城蔬菜科学研究所选育出的优质淮山品种。2010年，增城在全区逐步推广种植，增城紫玉淮山从此名扬四海，成为“增城十宝”之一。

　　人们爱吃各种色彩丰富的食物，不仅仅因为好看，更重要的是食物中所含营养物质，让人吃出健康，吃出美味。花青素有较强的抗氧化能力，对缓解眼部疲劳、减缓肝功能损伤等有帮助，富含花青素的食物在市场上备受青睐，增城紫玉淮山近几年就晋升为“网红”农产品。

　　增城水资源丰富，东江、增江、西福河等江河穿流而过，小楼镇西境村、沙岗村、派潭镇刘家村等多个紫玉淮山种植基地受水源滋养。普通的淮山一般直立向下生长，但增城农民改变了淮山的生长方向，让紫玉淮山“横着长”，这也成为紫玉淮山的一大特点。据悉，目前种植紫玉淮山每亩收入可超4000元，许多基地收获后都由农产品公司统购统销，大部分都是出口外销，10公斤重的礼盒装批发价能卖到90元/箱。

　　在栽种好紫玉淮山种苗之初，农户先在每棵紫玉淮山种苗的根部，放置一个长约1米的塑料管槽，放置好所需养料，并将其贴着田垄的两侧横向埋到地下。这样一来，紫玉淮山长出根茎之后会顺着管槽的横向生长。

　　横向生长的紫玉淮山，不仅拥有更加苗条的身材和卖相，同时解决了农户采挖淮山时缓慢而劳累的难题。由于竖着生长的淮山扎根于地下，农户采挖需耗费很长的时间，用塑料管道之后，采挖时只需轻轻掰断淮山根须即可，而且便于观察紫玉淮山的外观，方便分级装箱。

　　增城紫玉淮山肉质紧实，蒸食后口感爽脆，熟透之后口感更加绵粉、细腻、清香，蒸煮、煲汤、榨汁都是紫玉淮山的常见吃法。由于紫玉淮山的粘液中富含一种特殊酶，切开后的紫玉淮山表皮容易发生氧化反应，淮山表面鲜艳的紫色切面会在短时间内变成褐色，若将紫玉淮山去皮切段后放在盐水中，可有效遏制褐变，可保持紫玉淮山的亮丽色泽。