往日，生菜在许多长辈眼中只能勉强算作“草”。今日，生菜乘着健身与减脂的风潮，变成了最时髦的蔬菜沙拉的主角。午饭吃个沙拉，生活也健康起来了！万万没想到，有朝一日，生菜竟然会火成这样！本期《物源》我们来认识下「生菜」。

　　△生菜沙拉

　　生菜和莴笋是一家人

　　生菜（Var. Ramosa Hort.）是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属一年生或二年草本植物。生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，因嫩叶、叶球可供生食而得名，是我国发展较快的绿叶蔬菜，颇受人们喜爱。生菜也是西餐中的常用蔬菜，欧美的大众菜。

　　△生菜

　　△莴笋

　　说到生菜，那不得不提莴笋了！莴笋（Lactuca Sativa Linn.）是菊科莴苣属一年生或二年生草本。根据食用部分不同，莴苣可分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜，吃它的叶子。茎用莴巨又称莴笋、香笋，吃它的根状茎。所以，莴苣和莴笋其实是相亲相爱的一家人！

　　生菜竟然也开花！

　　相信很多没有种植过生菜的农友们，大多是没见过开花的生菜的！生菜开花吗？开什么样的花呢？

　　△生菜开花

　　生菜一般在7~9月进入花期，花期20天左右。生菜的开花、结果能力很强，单株能开数十朵或者数百朵浅黄色的花，花型和苦菜差不多。

　　△生菜种子

　　每朵花大约能结十数粒种子，单株到最后能得到数千粒种子。种子灰白或黑褐色，成熟后顶端着生伞状冠毛，易随风飞散，有点像蒲公英。

　　我国生菜产地主要在南方

　　生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。公元前4500年，在古埃及墓壁上最早发现了关于生菜的记述；16世纪，在欧洲出现了结球生菜；16-17世纪，发现了关于皱叶生菜和紫生菜的记载；1492年，传至南美；约在5世纪，传入我国。目前，生菜在欧洲、美洲、东亚、我国东南沿海等地区均有栽培。

　　△生菜种植

　　在改革开放之前，生菜主要在南方地区种植，且为数不多。近10多年来，生菜在一些大城市、沿海开放城市的种植面积逐渐增多，继而内地的许多城市也陆续引入试种。目前，我国的生菜种植主要集中在云南、海南、台湾等地区。

　　生菜的品种与分类

　　去逛超市的时候，小农菌发现：现在市面上的生菜品种越来越多，名称也五花八门，每种都有不同的吃法，真的是傻傻分不清啊！

　　（一）按叶的色泽区分

　　有绿叶、紫叶和红叶等之分。

　　1. 绿叶生菜

　　△绿叶生菜

　　叶子颜色翠绿，较常见，纤维素较多。

　　2. 红叶生菜

　　△红叶生菜

　　叶子颜色翠绿中略带紫红色，叶子边缘褶皱较多。一般出现在沙拉里，叶子口感脆嫩。

　　3. 紫叶生菜

　　△紫叶生菜

　　生菜的另一个变种，红叶生菜的小姊妹，叶片颜色更深。

　　（二）按叶的生长状态区分

　　有散叶生菜、结球生菜和直立生菜三种。

　　1. 散叶生菜

　　△散叶生菜代表

　　主要特征：基生叶，叶片为长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛就像大花朵一般。

　　主要品种：“红帆”紫叶生菜、红花叶生菜、绿波、东山生菜等。

　　2.结球生菜

　　△结球生菜代表

　　主要特征：顶生叶形成叶球，叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，形状为圆形或偏圆。

　　主要品种：大湖659、前卫75、萨林纳斯、北山三号、玛米克、碧绿等。

　　3.直立生菜

　　△直立生菜代表

　　主要特征：叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差。这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。

　　主要品种：登封生菜、罗马生菜等。

　　在生菜当中，我们最常吃的还是结球生菜和散叶生菜两种。结球生菜做菜，散叶生菜则大多数被用来做沙拉。在西餐中还有一种较常见的生菜，是叶片厚实、呈椭圆半结球形的苦叶生菜，由于栽培得不多，市场上比较少见，但是营养要比我们常吃的普通生菜还多一些。

　　百搭生菜吃起来简单美味

　　生菜是种好了，怎么吃呢？不管是沙拉、还是白灼、还是包烤肉，生菜的每一种吃法都让人身心愉悦。不用费尽心思去想如何料理，不需要什么复杂的调料，一些酱油、一些沙拉酱，就能与生菜搭配出可口、清新的味觉享受。小农菌由衷地喜欢那脆生生的触感、淡淡的清香。

　　△生菜沙拉

　　△白灼生菜

　　△沙拉包烤肉

　　介绍了这么多关于生菜的小知识，

　　你还在担心种不出上好的生菜吗？

　　你还在犹豫种出的生菜没有市场吗？