黑木耳是我国第二大栽培食用菌，占我国食用菌总产量的18%，占世界的99%。以往，东北黑木耳占据着国内市场的半壁江山,但从2016年开始,“北耳南移”已成为黑木耳产业发展的重中之重。

　　日前，在云南昆明石林举行的首届云南黑木耳产业发展论坛上，云南省食用菌协会会长孙达锋表示，2017年，云南省全省实现食用菌产量52.8万吨、产值130亿元。预计到2020年，全省食用菌总产量达到72万吨，综合产值达到300亿元以上。云南黑木耳品种非常好，黑木耳产业的健康持续发展需要从资源、品种、栽培、保鲜加工、标准等方向进行突破。

　　石林县地处西南，距离黑木耳主要消费市场广东、川渝等地区较东北地区更近，运输成本大大降低。而且当地的气候环境，湿度和空气非常适合木耳生长，生长出的木耳片平均直径1厘米左右，肉质丰厚，色泽内黑外灰，口感弹糯，品质上乘。目前，东北地区已全面停止木材的商业性采伐，黑木耳原材料供应出现紧张，过去的主产区即将出现下滑。而石林黑木耳的基质配方以周边地区的桑树修剪枝条和本地修剪的果蔬枝条以及玉米芯等农余产品作为原料，既不会影响生态，还保证了原材料的稳定供应，为产业的持续发展提供了保障。

　　此外，石林地区较东北地区更早进入适宜黑木耳生长的温度条件，4月份大量产品可进入市场，而东北地区7月份开始大规模进入市场。石林黑木耳较东北黑木耳早三个月进入市场，抢占市场先机，不仅有利于产品销售，更可影响产品定价。