一提到萝卜，你首先想到是……

白萝卜？ 

胡萝卜？

樱桃萝卜？

可是你知道么？还有一种紫胡萝卜！

紫胡萝卜才是胡萝卜的始祖

　　紫胡萝卜（学名purple68），又称紫色胡萝卜，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。紫胡萝卜是最早的未驯化胡萝卜品种，是胡萝卜的“始祖”，早在公元前2000年的埃及王宫壁画中就有像紫胡萝卜的紫色植物。公元10世纪，紫胡萝卜在印度中东以及欧洲广泛种植，原产地为阿富汗一带。

　　17世纪之前，胡萝卜一直都是紫色的！在当时，我们眼中理所当然的橙色胡萝卜和如今的紫色胡萝卜一样稀罕。一直到16世纪末，荷兰种植者通过杂交的方法，对变异的胡萝卜植株进行栽培，把胡萝卜从紫色改造成了橙色，并且通过荷兰庞大的贸易网络将这个品种推向了世界各地，这才使橙色胡萝卜成为最常见最普通的品种。

　　后来，人们渐渐地遗忘了胡萝卜本来就是紫色这件事……心疼我胡萝卜，小伙伴们下次要是见到紫胡萝卜，就不要冤枉他们是转基因食物了，小农菌已经科普过了，因为人家本来就是紫的……

胡萝卜为什么有紫色的？

　　除了紫胡萝卜，常见的紫色食物还有葡萄、蓝莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘蓝……一想到它们，幸福感就满满的，不仅在于它们拥有浓浓的紫意，更在于它们汁嫩味美，抗氧化功能强大！不过，为什么他们是紫色的呢？

　　紫色来自于一种叫花青素的物质。花青素是一种天然色素，可由叶绿素转化而来，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累，所以便有了紫胡萝卜、紫甘蓝、葡萄等紫色的食物了。

　　据说，吃了紫胡萝卜之后嘴巴也会变成紫色哦，如果你吃了紫胡萝卜，别忘了炫一下你变紫的舌头。

颜色不一的萝卜，有啥不一样？

营养成分对应的营养价值不一

　　比如黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果。白萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，能够美白。青萝卜淀粉酶含量很高，有帮助消化，分解毒素的功效。紫色胡萝卜富含花青素，具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍的功效。

　　营养学家普遍认为：蔬菜营养的高低遵循着颜色由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。

独特口感对应的吃法有讲究

红萝卜

　　红皮白肉，性辣，皮厚肉脆，是腌制萝卜条的首选。红萝卜腌制的萝卜条，口感脆韧，非其它品种可比。

青萝卜

　　青皮青肉，辣中带甜，皮薄肉脆，最适合生吃的萝卜，也可切丝作凉菜。

白萝卜

　　白萝卜是最常见的蔬菜，一年四季都能看到它的身影。当然，还是冬天的滋味*。白萝卜除用来烧肉或与排骨煨汤之外，还可以做面点的馅心，比如萝卜丝包子、萝卜丝烧饼。

紫萝卜

　　紫皮紫肉，或辣或甜，也可以生吃。紫胡萝卜外表紫色，内芯紫色，偶见黄色，和胡萝卜相比，有一种饱经风霜的韵味。

强势回归的复古风

　　紫胡萝卜在元旦前后上市，直至春节之后的一段时间，还能见到它们的身影。现如今，由于人们对物质生活需求不断提高，不再单纯停留在口味和价格层面，更多的是注重食材的营养成分，紫色的萝卜也就强势回归到我们的视野里。

　　紫胡萝卜不知道大家有没有见过，目前市场上只有零星种植。其实紫胡萝卜种植容易管理，少有病虫害，亩产量7000斤左右，收购价大约1.5-3元每斤，一亩的收益大概是10500-21000元。现在，一些酒店和餐馆都有这个需求。

　　对于这个回归大众视野的紫色胡萝卜，你觉得它有市场潜力吗？