【中国农业网Agronet图说农业】香椿又名香椿头 、香椿芽 、香椿叶 ，属楝科落叶乔木香椿的嫩叶。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此时鲜嫩味美，营养价值最高 。俗 话说：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之时 ，那婿红 的叶，油亮的梗 ，芳香浓郁。

　　一、香椿的营养价值

　　香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。

　　二、香椿的滋补功效

　　香椿芽性平偏凉味苦涩 ，人胃、大肠二经；能除热燥湿 ，收敛止血，止泻止摘，杀虫解毒，治久泻久喇、肠风便血 、崩漏 带下 、遗精白浊 、疮积、白秃、疗瘟 、漆疮、挤疮。《 医林篡要》载香 椿 ，“泄肺逆，操脾湿 ，去血中湿热 。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便 赤数”。《陆川本草》言香椿叶 ，“健脾 ，止血 ，消炎，杀虫 ，治子宫炎， 肠炎 ，躏疾 ，尿道炎”。《 食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止，月信来多 ，亦止赤带下 ，治小儿摘疾” 。《分类草药性》谓之“治 下血 ，吐血；发表散寒 ，攻小儿瘦瘦飞 现代药理研究表明 ，用香椿 芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大肠杆菌 、绿服杆菌、伤寒杆菌 、荆疾杆菌。用香椿流漫膏治疗病疾 ，其疗效比摘特灵还理想。

　　三、香椿的养生食用方法

　　1、香椿叶 80 10饨，酌加水煎服 ，治赤白躏疾 。

　　2、香椿叶捣烂 ，以酒冲服，治唇上生疮 。

　　3、取脂香椿头汁饮服 ，治声音嘶哑 。

　　四、香椿食用要注意的和不适宜的人群

　　不宜过食 ，有宿疾者勿食 ，脾胃虚寒者应慎食 。