今冬明春，食用菌市场前景如何？种哪些食用菌有得赚？这些都是菌农们最关心的问题。今天，本栏目就刊出专家的一篇分析文章，供大家参考。同时，希望其他有关人士来稿，阐述自己对食用菌市场的看法和认识，以期对菌农们的生产有所帮助。
    ——编者
    现状分析
    近段时间，在与部分地区的菇农和有关客商进行座谈讨论后，经深入分析，笔者认为：深色（包括灰色、灰褐色、黑褐色、油黑色等）平菇的生产应当适可而止，仅仅满足当地鲜销即可，如对平菇“情有独钟”，则宜将精力转向白色品种的生产；具备相应群众技术基础的地区，则宜将相当的力量投向高档珍稀品种的生产，以满足国内外市场的需求，并同时稳定或提高生产效益。
    综合去年至今的食用菌市场，我们可以很清楚的看到如下事实：深色平菇鲜品（除特别注明外均为千克价、人民币）在1元内徘徊、最低0．30元，白色平菇盐渍品吨价在5000元左右、最低有3400元，约合鲜品2元～3元／千克，而同期的阿魏菇、白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种，其鲜品千克价约在12～16元之间，即使到了收获末期，鲜菇的商品外观质量较差，也始终维持在8元以上的价位；在南方如广州、深圳等地市场，白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种的售价一般保持在20元以上，最高曾达30元以上；另据从美、加回国的朋友介绍，在当地超级市场，平菇鲜品销价一般为3美元，高档珍稀品种的价位因季节不同约为平菇的5～10倍。因此不难看出，无论在国内还是国外市场上，品种之间的“档次差异”非常明显。
    其它品种市场分析
    猴头菇
    近年闽、浙等地干品小包装大量涌入北方市场，却难有鲜品上市，究其原因，主要是猴头菇的市场定位问题。平菇在市场上唱主角时，它作为当时（八十年代中后期）的高档产品，鲜菇千克售价在8～10元，消费面很窄；进入九十年代以后，价格不升反降，直跌至4～5元，至今仍维持该水平，难以上涨，但其生产成本却居高不下，与白灵菇、杏鲍菇等旗鼓相当，而生产效益却不及白灵菇的1／5，挫伤了生产者的积极性；但作为我国的传统品种，猴头菇享有“山珍”之美誉，并且，即使作为丰富市场的补充品种，猴头菇也应有相应的生产数量，预计鲜品仍将维持4～5元的价位，干品则将保持40～50元的水平，一段时间内难有突破。
    姬菇
    该品种主要用于出口，一般盐渍品大包装价位约在5000～6000元／吨之间，内销脱盐小包装千克价应在10元左右。
    灰树花
    作为人工栽培的高档珍稀品种，灰树花在国际上的市场地位较高，一般干品千克价约为人民币50元左右，目前来看，下降的空间较小；在一些栎科植物丰富的山区或丘陵地区，可充分利用该物质资源和劳动力资源，在培训学习、掌握技术的基础上，大力发展灰树花生产，以使农民的腰包尽快鼓起来，地方财政收入也能随之增加,利国利民，一举多得。
    不可测因素及其它
    加入WTO以后，我们时刻处在国际大市场中，一切经济行为都要也必须遵守WTO的有关游戏规则，“绿色壁垒”就是我国菇农必须跨越的一道门槛。此其一。其二，随着生活水平的不断提高，国内消费者对菌类食品的要求也越来越高，因此，作为生产者来说，如继续抱着老皇历不放，不在提高栽培技术和品种档次上下工夫，将被排斥在市场之外。第三，自然温侯状况的影响。最后