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我国食用菌年产量占世界总产量的近三分之二，有７００多万吨，但食用菌消费水平偏低，每年人均消费量约５００克（干品）。
食用菌属于大型真菌，肉质无毒可食用，俗称蘑菇，是一种兼具营养价值和保健功能的食品。在北京非典疫情较严重的４月底到５月初，《食用菌市场杂志》在北京的十几个超市，对３００多人进行测试调查，结果８０％的人不知道食用菌是什么，只有５％的人知道食用菌的具体含义，而对食用菌的功效，大部分人都说不清楚。
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