从去年秋冬至今年夏天的食用菌市场情况看，总体生产与销售、消费、效益呈同步增长趋势，用部分菇农的话说就是：没有卖不出去的蘑菇，没有不赚钱的品种。产销形势令业内人士极感欣慰。但各品种之间、同品种的不同菌株之间，以及同品种的生产季节之间，均存在不同程度的价格差异，并由此形成了较明显的效益差异。今年秋冬不同品种的食用菌走势如何呢？
    双孢菇：面积将增加20%-30%
    作为国际消费型食用菌品种，绝大多数国家均对双孢菇青睐有加，一般国外均采用工厂化的生产方式，而国内受投资水平限制，绝大多数是一家一户人工分散操作生产，由于国内经济水平以及劳动力价格极低，故产品售价亦很低，一般内销市场千克价约在4-6元之间，少有7元以上价位；客商收购鲜菇价一般在3.0-3.60元，最低2.40元，最高曾达5.60元；盐渍品吨价一般在4500元以上，但没有突破7000元。
    由于受上季利好的带动，根据调研和反映，今年秋季相当多的菇农准备扩大栽培面积，一些乡镇和村里也将该品种作为“主导”，甚者将增加一倍投料量；预计今年秋冬双孢菇生产面积将增加20%-30%，10月下旬以后，鲜菇将维持约2.40-2.60元的价位水平，超过3元的可能性较小；一个多月以后，进入低温季节，由于部分菇棚不再出菇，可能出现货少价扬现象，但难以突破5元的价位。如果排除人为搅市因素，跌破1.80元的概率很小。
    平菇：预计每公斤2元左右
    深色菌株，去年9月下旬至11月中旬，市价批价千克约在3.00-4.00元之间，进入11月下旬后价格下滑1元左右，个别地区跌至每千克1.40-1.60元；由于受厄尔尼诺气候影响，去冬气候相当寒冷，相当一部分非规范蔬菜棚受冻害严重，个别地区的蔬菜大棚绝产面积达80%左右，致使冬季蔬菜货紧价扬，平菇“水涨船高”，种植者着实赚了一把。此外，白色平菇大多为加工外销，一般盐渍品约保持每吨3200元的价位。
    与双孢菇的市场状况相同，今年秋冬的栽培数量将有大幅度增加，预计将会增加30%以上甚至更多，如果遭遇暖冬，反季节蔬菜供应充足，加之脱毒菌种、食用菌三维营养精素等新技术大幅度提高产量，无疑给有限的市场增加了压力，预测9月份深色菌株鲜菇批价将在2元左右徘徊，突破3元的概率很小，地销价大多将维持2-3元的价位；进入11月份以后，批价将维持1.20-1.60元，地销价大多将维持2元左右的价位；白色菌株也将同步下降。
    鸡腿菇：难显昔日辉煌
    该品种在高档珍稀食用菌中属栽培难度小、产量高的品种之一，越来越失去其珍稀的特点，销售价格亦风光不再；国内鲜菇千克价一般在2-4元之间；盐渍品则保持4000元左右的价位水平，受今春人为搅市的影响，最低时2000元稍高，难现往年(2001年)7000元/吨的辉煌。因为今春超低价格的影响，预计今秋栽培面积将有大幅度的减少，从今年供应菌种的数量和各地三级菌种厂的生产数量以及栽培户的选择不难预测，今年鸡腿菇的生产面积降幅将达50%以上，预计深秋至冬季的鲜菇将达到或超过4元，如果排除人为搅市等因素，盐渍品将逐渐恢复到4000元以上的价位水平。
    杏鲍菇：投料量呈下降苗头
    该品种中的柱形菇菌柱，产量较高，鲜菇一般千克价在4元左右，山东等地最低曾跌至2.80元的价位；盐渍品吨价一般在3200-4500元之间，难有突破。另一菌株即保龄球状菇，该菌株发菌后熟期偏长、出菇产量亦低，管理难度较大，故其鲜菇价格偏高，一般鲜品千克价约在6-8元，春节前直攀至12元以上；该菌株盐渍品虽然较少，但价位不高。
    由于去年秋冬价格与菇农的期望值相差过大，生产效益远远没有个别供种单位宣传的那么高，个别单位承诺的回收价格也没有执行，使菇农大失所望，故今秋栽培投料量不但不会增长，反而有下降的苗头，并且生产多以柱形菇为主。
    其它品种：喜忧参半
    在南方地区，尤其白色金针菇菌株，其价格亦因季节不同而相差悬殊，去年12月至来年2月份，鲜品零售价在10-16元左右；高温季节的超市价格可超过30元。预计今年仍以黄色、浅黄色菌株为主，价格将保持上述水平。
    今年，各地市场较难见到猴头菇鲜菇上市，主要原因是该品种属规模型生产，农户要管理生产，难抽时间上市零售；农贸市场偶有鲜菇，价格亦偏低。近年南方干品大量进入北方市场，千克价一般在40-50元之间，从经济角度来看，较鲜销合算。另外，香菇厚菇鲜品千克价一般在3-4元的价位上浮动，干菇一般在30元左右；花菇产品一般在40-60元的价位水平，较前几年下降幅度较大。