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食用菌在外国人的餐桌上所占比例很大，这是个很大的市场，但是也需要看准外国人的需求，才能换来高利润。
目前，与国外市场相比，国内市场上的食用菌行情持续看涨，珍稀品种最受国外市场欢迎。杏鲍菇鲜品在日本市场上每公斤２０美元，在国际市场上干品松茸每公斤８０美元。欧洲人十分爱吃羊肚菌，鲜菌售价最高时每公斤１５０美元。鸡油菌也在西欧成为抢手货。在国内市场上，保龄球形的杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇、柳松菇等都是供不应求的品种，前景非常看好。
香菇、木耳等普通品种价格涨幅较小，鸡腿菇、杏鲍菇等珍稀品种货紧价高，个别品种涨幅高达３０％以上。
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