我国食用菌研究工作者通过育种驯化和引种栽培，已经开发成功30多个珍稀食用菌品种，目前正在逐步推广。近年来，上海市农业技术推广服务中心引进开发成功了9个珍稀食用菌品种，现将其中4个先作介绍。
    一、真姬菇真姬菇Hypsizigusmarmoreus(Peck)Bigelow，又名玉蕈、斑玉蕈。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。真姬菇味美，口感极佳，且货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。真姬菇是一种秋季和春季发生的木生食用菌，其生活条件和香菇、平菇等其他木腐菌有许多共同之处，栽培基质以木屑、棉籽壳、玉米芯为主。
    二、杏鲍菇杏鲍菇Pleurotuseryngii(DC.erFr.)Quel，又名刺芹侧耳，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。法国、意大利、印度早先进行栽培杏鲍菇的研究，1977年法国Ferri首先成功地进行商业栽培。1993年我国对杏鲍菇的引种栽培取得成功。杏鲍菇肉质肥厚，质地(菌盖和菌柄)脆嫩，是味道最好的一种平菇，被称为“平菇王”，并且具有愉快的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，极受消费者欢迎。
    三、鸡腿菇鸡腿菇CoprinuscomatusS.F.Gray，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，是我国春、秋雨后发生的一种野生的食用菌，也是一种具有商业潜力，可被人工栽培的食用菌。鸡腿菇肉质细嫩，鲜美可口，色香味俱全。鸡腿菇也是一种药用菌，味甘滑性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功。上海市农业技术推广服务中心于1994年在上海首次引种栽培成功，多年来，市郊栽培面积连年递增，目前已在六县(区)示范推广，年产量在80～100吨。
    四、阿魏蘑阿魏蘑PleurotusferlaeLenzi，又名阿魏侧耳，阿魏菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。阿魏蘑是干旱草原上的一种菇菌，它寄生或腐生在一种药用植物阿魏上而得名。阿魏蘑肉质细嫩，鲜美可口，被誉为“草原上的牛肝菌”。上海市农业技术推广服务中心于1999年首次引种栽培成功。