目前，我国食用菌生产，在生态环境恶化，保护森林的前提下，食用菌资源的开发应从保护生态环境出发，以食用菌资源能够再生为原则，合理采集野生种类，大力发展人工种植食用菌。
    我国地域广阔，在众多的山野中蕴藏量十分丰富。据不完全统计我国有可食用菌46科720种。食用菌具有营养丰富，风味独特，清香鲜美等特点，它是典型的绿色食用菌资源，有较高的开发价值，今后的发展趋势是扩大人工栽培，充分利用我国农作物秸秆资源。据统计，我国每年烧掉农作物有5亿多吨，如能利用这些充足原料，加以广阔市场，先进的科学技术，食用菌生产在我国将有巨大的发展潜力。
    一、发展庭院栽培与工厂生产相结合
    我国就目前经济状况和农业物点而言，有些地区发展食用菌生产应以庭院为主，农村每户都有田园地、农作物秸秆和剩余劳动力，冬季室内养菌，春季室外栽培，也可与粮菜间作套种。林区可以林副产品为主原料，利用林荫地搞林菌复合经营。经济条件好的地区可以进行工厂化生产，建立食用开发公司等社会化服务体系，集供菌、培训、技术、效益于一体，产、供、销一条龙，使某一品种成为名、优、新、稀产品，建立中心品种基地，带动周围农户扩大生产。
    二、引进新技术，开发新品种
    目前我国能进行大面积人工栽培的品种只有30多种，栽培技术较为落后，同一些发达国家相比，食用菌生产的单产低，质量低。今后应要依靠科学技术，加大科技投入，因地制宜。培育高产、优质、高效的依食用菌良种，将细胞工程、基因工程、杂交育种等高科技手段应用于食用菌生产。
    三、抓好精细加工，加快与国际市场接轨
    我国食用菌加工以盐渍、烘干、罐头等粗加工为主要方式，价格低廉，经济效益低，近几年食用菌加工业虽有所发展，但其产量和规模较小，如以河北省为例，全省食用菌总产量达15万吨，深加工率仅为10%左右，卖菇难，菇贱伤农的问题仍在各地不同程度存在。食用菌深加工应加大力度，扩大规模，提高档次，增加品种，科研和企业携手开发系列产品、向着保健食品、饮品、大众食品的多方面、全方位、多元化渗透，构建面向千家万户“餐桌经济”，并注意在生产、加工、包装、储运及经营等一系列过程中逐步实现科化、标准化，加快与国际市场接轨。
    四、走可持续发展道路
    可持续发展原则是既满足当代人又不损害后代人需求的发展，其基本出发点则是善待自然，与自然界协调发展，在发展食用菌生产的同时，保护好森林生态系统。目前在食用菌生产领域，以破坏森林资源来发展食用菌产业的现象还没有完全禁止。一方面制定了封山采摘限制等规定，而采菇者却在采摘期间几乎“不忍心”让一棵幼小松茸从眼前放过，片面追求经济价值，轻视为资源的生态价值，使再生资源受到破坏。另一方面，迟管国家提倡食用菌生产使用枝桠材和下脚料，但在一些地区仍沿用着传统的段木栽培法。如我国现年产黑木耳干品3万吨，其中段木栽培的约占总产量的2/3，段木栽培黑木耳每立米木材产干耳6－12公斤，生产2万吨黑木耳至少消耗木材，相当于整个大兴安岭的森林覆盖率。食用菌生产的发展离不开木材，食用菌生产区应尽快发动群众植树造林，在房前屋后、田边地头，荒地滩地种植小灌木、速生丰产林，建立食用菌原料基地，改造和建立新的生产模式，使食用菌生产走高效，低耗。可持续发展的道路。