天然保健食品菌物业，也称食用菌（含香菇、蘑菇、木耳等），在我国大农业中仅次于种植业、养殖业之后，被称为“第三农业”。随着其在国内外市场的身价不断提高，一些省市自治区已将它列为“菜篮子工程”或“创汇农业和农村脱贫致富”项目，不仅南方原有的主要产地在稳步发展，而且出现了“南菇北移”的势头。近两年全国经营食用菌的专业市场已知的就有27家，分布于16个省市自治区，我国已进入一个食用菌大发展时期。
    大发展必然带来大增产，但大增产未必带来大增收。有关统计资料显示，1999年我国食用菌总产量已达到400万吨，其中香菇7.8万吨，占世界总产量的80％左右，2000年尽管受到春季严重干旱影响，香菇仍比上年增产10％左右。据悉2000年广西、广东、福建、陕西、黑龙江等主产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20％-40％左右。对此，业内权威人士指出，由于市场容量有限，当一种产品数量超过市场容量时，必然会出现供大于求的现象，尤其作为鲜活产品又具有上市集中、易发霉变质、难保管储运的特点，一旦产品多了更容易造成大量积压，损失严重。部分专家和商家在总结国内外一些成功的经验后认为：开拓市场，进行食用菌的深加工、精加工是一条重要的途径，其理由归纳有三点：
    第一，保鲜贮藏，有利于延缓产品销售期。刚上市的鲜香菇、蘑菇每公斤售价8-10元，高的达12元，而金针菇、草菇则每公斤高达15～20元，十分抢手。但随着秋冬季节食用菌大量集中上市，价格也随之下降。如果在鲜卖的同时，将多余的食用菌经过保鲜处理，通过初加工成干品，深加工成罐头、肉松、汤料等系列产品，则不但保持其新鲜、色、味、香的原汁原味风格，而且能保存贮藏数周数月甚至一年以上，长途远销国内外市场，使人们一年四季都可以品尝到食用菌鲜美的独特风味。
    第二，综合开发，有利于增加产品的附加值。食用菌不但是鲜美可口的佳肴，而且具有丰富的营养价值和独特的药用价值，现代医学研究证实：香菇是含有高蛋白、低脂肪、碳水化合物、磷、铁、硫素（B1）、核黄素B2等多种营养成分的菌类；黑木耳被称为“黑色食品”风靡全球，因而被人们誉为21世纪健康绿色食品。此外，现代科学还研究发现，香菇含有一种多糖体的抗癌物质，具有免疫功能，能有效抑制人体癌细胞的增殖，对防治癌症有特效。目前，国内外一些生产企业除了开发生产出香菇罐头、香菇蜜饯、香菇饮料、香菇快餐等系列食品外，还研究开发出香菇多糖胶囊、香菇口服液、银耳多糖、猴头菇多糖等医药保健品，不断拓展了食用菌的实用价值，使过去单一的初加工干品转变成高品位高效益的系列产品。
    第三，形成品牌，有利于产品占领国际市场。我国是世界食用菌生产大国，也是出口大国，具有生产资源丰富、产品质量优良的优势，作为传统出口商品的食用菌产品远销美、英、法等西欧国家以及日本、韩国、新加坡、马来西亚等东南亚国家和地区。
    因此，业内权威人士建议各生产企业一要认清形势，树立创新精神，在原有出口品牌产品的基础上，加大产品科技含量，开发品质优良的系列新产品，以满足国际市场不同消费者的需求；二是看到我们的不足，我国加入WTO后，有关国际组织将会加强考核我国食用菌出口的综合质量指标，如香菇干品重金属盐含量、罐头食品卫生指标。因此，必须加强技术攻关，引进和学习国外先进设备和先进生产技术，按照国际卫生质量标准开展生产，严格检查监测工作，使我国更多质优品牌的食用菌产品打入国际市场。