近年来日本食用菌生产消费量迅速增长。日本家庭消费调查数据显示，平均每个家庭的食用菌消费量已从1990年的6.1公斤增长到2000年的8.2公斤，而同期其它蔬菜的消费则下降了近10%。
    据该报调查，这一现象的成因主要包括三个方面。一是受健康食品热的影响，食用菌受到消费者的青睐。各媒体对食用菌类保健功效的宣传推动其消费的增长。目前日本食用菌销售约占蔬菜销售总额的16%，在即将到来的“火锅季节”，其销售比例将上升到30%左右；二是销售效率较高，深受超市等零售企业欢迎。食用菌类仅占用商场很小的销售空间，但单价却很高。以批发价计算，同样重量的食用菌类价格达普通蔬菜的4至5倍。
    更重要的则是近年日本国内食用菌生产增长迅速。据日本农林水产省林野厅统计，1990至2000年，其所调查的9种食用菌的产量合计增长竟超过20%。尽管香茹受中国产品进口增加的影响有所减少，但因新品种菇类产量大增，整体产量有增无减。究其原因，是因为日本的林业因进口木材增长和后继无人而持续低迷不振，木材生产额10年间缩减了35%。地方政府和农民开始加快发展作为林业副业的养菇业，并逐渐成为收入的支柱。目前，食用茵已占林业生产额的36%，1999年日本已有12个县（相当于省）的菇类生产超过木材生产额，占地方政府总数的25%。
    但由于面临进口产品的竞争，过去10年来除香菇外的食用茵价格也下降了约30%左右。对此，日本地方政府开始加大科研力度，希望通过提高栽培技术，同时不断开发新品种投放市场，使国产品与进口品拉开档次。在香菇方面，部分农户放弃了在生产效率上同进口产品竞争，开始采用比较费时但质量优异的原木栽培方法并谋求产品的品牌化，以占领高级品市场。有关人士认为，日本农业门槛过高，参与农业受到种种限制是农业发展的真正问题所在。日本法律规定，股份公司不得参与农业经营，除农民以外的经营者申请取得农业用地的审批十分严厉，很难通过。不过，因养菇业无须农地，参与比较容易。加之地方政府和民间研究机构大力推进技术革新，原本无农业经验的个人及中小企业也纷纷加入养菇业队伍。另外，一些不同行业的大企业，如王子制纸、嘉娜宝、宝酒造等进军生物技术领域，也推动了食用菌的品种开发、改良和栽培技术的改善。
    总之，因参与相对容易，大量人才和资本开始向食用菌业汇集，并推动技术革新的迅速发展。这才创造了市场上食用菌价格走低，新品种不断涌现的新局面。希望这一现象会对日本农业未来的改革有所启发。