有关专家指出，目前食用菌系列保健食品市场潜力很大，其开发前景十分诱人。
    国内市场上已推出了品种繁多的食用菌系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针菇精、五香金针菇干、香菇、香菇酒、香菇酱油、猴头酒（露）、银耳（果冻）、茯苓、茯苓夹饼等。
    食用菌系列保健食品味道鲜美，有较丰富的营养成分。据国内营养学家分析，食用菌系列保健食品含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素。值得一提的是，食用菌中还含有人体必需的多种氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸等。营养学家们指出，食用菌系列保健食品是21世纪十大健康保健食品之一。
    食用菌系列保健食品有很高的药用价值。我国医药工业已利用食用菌生产出了香菇多糖片、猴头菌片、猴菇菌片、猴头菌酒、蜜环片、健肝片以及多种菌类饮料，投放市场后深受消费者欢迎。统计资料表明，如今我国已发现150种大型真菌（食用菌和多孔菌）具有抗肿瘤活性。这150种大型真菌除了用于制作菜肴外，还可用来加工成干制品，亦可加工成罐头、饮料、食用菌酒以及品种繁多的药品。