食用菌具体丰富的营养价值，是人们餐桌上必不可少的美味佳肴，社会需求与日俱增。但是，随着人们生活水平的提高，对质量和营养价值的要求越来越高。据市场调查分析，下列食用菌将会主宰今后的市场。 鸡腿菇 因其形如鸡腿而得名。味道鲜美胜鸡丝，栽培无技术难度且产量高。市场售价比平菇高2倍-4倍。 大盖球菇 肉质清香可口，富含大量人体必须的维生素B、矿物质和烟酸等，国内市场鲜品每公斤7元-13元。国际市场每公斤5美元-7美元，干品每公斤40美元-60美元，是我国近年来从欧美国家引进开发并且在国际菇类交易市场畅销的十大菌类之一，每平方米可收鲜菇15公斤-30公斤。 灰树花 烧汤食味清香，炒食肥嫩爽口，是一种食药兼用型名贵真菌，具有广阔的开发前景。 姬松茸 具有杏仁的独特风味，其蛋白质和糖的含量为香菇的2倍多，所含的甘露聚糖对肿瘤、痔疮等有神奇疗效，市场十分诱人。 盖囊菇 又名高温平菇，菌肉香脆，无纤维状，夏季出菇，可弥补市场鲜菇不足，是近几年开发的新品种。 白背木耳 面黑背白交双色，肉质鲜嫩，味美适口，售价比普通毛木耳高2倍-3倍，是最近从台湾引种成功的优良菌品。