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欧洲的一项新研究显示：食用丰富多样的水果和蔬菜能够帮助吸烟者预防肺癌。但是，研究者也强调，戒烟远比“每天一个苹果”，或是每顿午餐一份沙拉能更有效地降低风险。
研究人员报告说：在这项研究中，食用种类丰富的水果和蔬菜的参与者与其他人相比，患常见类型肺癌的风险降低了27%。“种类丰富”远远不止于早餐一个香蕉，晚餐添加一点豌豆和胡萝卜，还有甘蓝、菠菜、浆果、瓜类、卷心菜、花椰菜、茄子……总共约40种水果和蔬菜。
但是水果和蔬菜中到底是什么物质改变肿瘤细胞生长，预防癌症的呢？可能并不是水果或蔬菜中的某一种“神奇”物质，而是很多物质相互作用的结果，以我们还不了解的方式发挥着作用。但有研究已经表明，吃各种各样的蔬菜还可以降低其他类型的癌症，包括结肠癌、胃癌、乳腺癌、口腔和咽喉癌，以及食道癌的危险。水果和蔬菜吃得多还可以帮助防止肥胖，这是某些癌症的危险因素。
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