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所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
西瓜冻的制作材料：
西瓜1个（重约2500克），洋菜15克，白糖500克。
西瓜冻的介绍：
上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，用冰冻方法烹制，阴凉可口，颇有特色，深受食者喜爱。
西瓜冻的特色：
口味香甜，阴凉爽口。
教您西瓜冻怎么做，如何做西瓜冻
1.将西瓜剖开，用汤匙挖出瓜瓤，去净瓜子，取瓜汁倒入碗内。
2.锅内加清水1000克、洋菜，煮至洋菜溶化时，放入白糖再煮至溶化，倒入西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。
3.把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中，倒入锅中的洋菜糖水，用筷子把西瓜瓤放匀，冷却后加盖放入冰箱内冷冻。食时取出，用刀切成斜方块即成。
西瓜冻的制作要领：
在冷冻和食用过程中，要严格注意卫生，以防细菌污染。
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