近年来，无论在国内还是国外市场，食用菌品种之间的“档次差异”非常明显。以2002年全国食用菌市场为例，深色平菇鲜品每公斤在1元内徘徊，最低0.30元；白色平菇鲜品每公斤1.50元左右，盐渍品每吨5000元左右，最低3400元；香菇鲜品和金针菇鲜品每公斤2至3元。而同期的白灵菇、阿魏菇、杏鲍菇、羊肚菌等高档珍稀品种，鲜品每公斤12～16元，即使收获末期，鲜菇商品外观质量较差，也在每公斤8元以上。在国外超市，中国产平菇鲜品每公斤3美元，高档珍稀品种的价位因季节不同约为平菇的5～10倍。如果我们不在提高品种档次和栽培技术上下功夫，产品不但价低利微，而且将被排斥在市场之外。
    那么，怎样因地制宜发展菇品，使之上档升级呢？根据出口和内销需要，应因地制宜选择以下五大类菇品：
    骨干品种计划发展。蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等是出口与内销的骨干品种，不可断档，必须有计划地安排生产。因南方气温高，银耳、蘑菇、平菇宜在老产区商品基地生产，新区不可盲目发展。
    饱和品种控制发展。平菇、金针菇、凤尾菇、毛木耳、大球盖菇、鸡腿蘑、麻花菇等近年发展超常，市场已基本饱和。应控制生产，防止过剩。
    缺口品种重点发展。夏季气温高，市场菇品缺口较大。草菇、金福菇适合夏季生长，草菇夏季市场一般都在10～16元，南北省区可以大力发展。杏鲍菇、白灵菇为低温型菇类，是元旦、春节热销货，卖价高，可建立商品化基地，专业化生产。
    珍稀品种积极发展。羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、鸡纵菌、红菇，国外畅销，价格昂贵。目前还处于野生采集和人工驯化栽培应市阶段，需加大技术攻关力度，使人工栽培有所突破。榆蘑、大肥菇、大杯伞、盖囊菌、牛舌菌、虎奶菇、长根菇、花菇、厚菇、板菇等品种可小规模发展。
    特色品种稳步发展。姬松茸、灰树菇主要出口日本，但受定向销售局限；茶薪菇发展较快，供大于求，价格下挫，应稳步发展。竹荪可用谷壳、野草栽培，成本低廉，南方省区可基地化发展；黄伞、珍珠菇、秀珍菇等特色品种可适量发展。