有许多的水果与蔬菜可以对人体起到一定的抗癌效果，相信大家已经都知道了。人们常常都是认为“绿色的水果与蔬菜”才是最健康、最环保、无污染并且对人体有益的。这就是人们说提倡的“绿色食品”。但是最近有科学机构调查表明：并不是绿色的水果防癌性才是最好的。一些个表面或果肉含有深红色、紫色和蓝色天然色素的蔬菜瓜果，它们的防癌作用最好，效果比绿色食物要好很多。

　　研究者在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，发现了一种天然色素,它们可以起到遏制癌细胞生长的作用。这种天然色素属于抗氧化物质的范畴，专业名词叫做花青素。这些色素不是很容易被人体多吸收，所以它顺着血液的流动,从胃部到达肠道里面，在那里,他们被周围组织充分吸收。没有被吸收掉的部分色素继续往下运动，到达肠道的末端。科学家们认为，这部分运动是天然色素具有抗癌功效的重要愿意所在。

　　科学家们从国内外各种蔬菜和水果中，提取了这些深红、蓝色和紫色的色素，并把它们放入了盛有人类结肠癌细胞的试验瓶子，实验发现，在紫玉米中含有的花青素能消灭达到50%的癌细胞，而野樱桃、桑葚和萝卜中的花青素,至少可以杀死1/3的癌细胞。然后，科学家们给患有结肠癌的老鼠喂食取自桑葚和野樱桃的花青素，结果发现，与未服用过花青素的老鼠相比，前者结肠肿瘤减少了70%左右。现如今有许多的抗癌药物,例如：稳可信、盐酸多柔比星、弗隆、康可、开同、思美泰、艾必妥消癌平片、赛可平等药对癌症的治疗的效果都还不错。

　　所以在抗癌方面，并不是就是“绿色的水果与蔬菜”才有最好的效果，但是也不是颜色越鲜艳的水果、蔬菜就能起到最好的抗癌效果。它们的功效都是有着一定的科学根据的。