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近日，与朋友驾车到韶关市英德旅游时，听闻英德石牯塘镇有条分布在原始森林中的锦潭河，出产一种有“淡水石斑”之誉的锦潭石桂鱼，于是前往品尝，其味鲜程度确实名不虚传。
为什么在这条河流中能出产如此出名的河鲜呢？据介绍，奥秘还是在于锦潭河流水质优良。英德石牯塘鎭锦潭河流域，系处于杳无人烟的靑山绿水中，因而河水不但无污染，而且天然饵料丰富。虽然河流处于较寒冷地区，但河水的温度却依然很适宜鱼儿生长，河水不但不冻，反而有少少暖意，原因是这锦潭河流域有地下泉水，所以水温比较暖，常年大约保持在摄氏十五、六度左右，故很适宜鱼类生物的栖息繁殖生长，甚至很怕冷的热带罗非鱼在此河流域都能生长无碍，何况土生土长的石桂鱼当然更是得天独厚了，难怪肥美好食。
生活在原始森林河流水域中的锦潭石桂鱼，其外形与淡水桂花鱼有较大区别，花纹呈梅花黑点，而鱼嘴则比较尖且向上翘。据当地食家讲，这种野生的肉质鲜美的石桂鱼，烹调方法有多种，但最好是清蒸，保持其原汁原味。清蒸的做法是：将整条鱼从腹部剖开，然后放锅里蒸上八、九分钟即可取出食用。其雪白的鱼肉鲜嫩肥美细滑、清香馥郁，细细品尝还与吃名贵海水石斑鱼有一样好的感受，真是一啖难忘。
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