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山东名吃西瓜鸡(图)
畜牧家禽网 来源：新民晚报(上海) 阅读数：
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又到西瓜上市的时节，取西瓜1个（重约3500-4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑、干贝，精盐、绍酒。
西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。关键: ①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先入开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。②西瓜要圆而大， ③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其他配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。- 版权与免责声明
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