印度每年有78万人（约占总死亡人数的7.5%）的死亡与水和卫生条件有关。

　　印度的蔬菜价格很高，大白菜价格同鸡肉价差不多，芹菜论根卖，韭菜也是论根卖。

　　一位印度学者说，印度70%的蔬菜受超标农药污染。他还特意警告说，“凡是带叶子的菜，不经过半个小时以上的浸泡切莫入口”。

　　国家允许在种植业使用的8种主要杀虫剂，居然有5种的平均含量比国际通行标准高114%至718%。结果一公布，印度媒体惊呼：“印度人每天都在吃‘毒药’”！印度南方好几个邦还因此发生了群众游行示威。

　　中餐在印度十分昂贵，吃中国菜成了一种身份象征，一般上流社会高种姓人士才有这份口福。印度的中餐馆一般都是中高档次，内部装潢典雅。设在五星级酒店的中餐馆价格不菲，一个人吃下来需七八百元人民币，不过每到用餐时总是座无虚席。

　　22年前我来印度时，听到在这里工作的中国人抱怨最多的就是市场上食品短缺，只能买到土豆、洋葱等少数蔬菜，想改善一下生活难上难。而今的印度食品市场货源充足，品种繁多到令人目不暇接，用一位在新德里工作多年的“印度通”的话说，就是“只要有钱，想吃什么都能如愿”。此话不假，来这里一年多，除了猪肉外没觉得缺过什么。但是一提起在印度的饮食，总让人心里不踏实，那么，人们在担心什么呢？如果你看见路边垃圾污水遍地的贫民窟，看着乞丐向你伸出肮脏的手，看见路边落满苍蝇脏兮兮的小吃摊，你立刻会想到两个字——安全。

　　素食者的“毒药”

　　印度素食者很多，据说有一半国民喜吃素 。越是高种姓富裕阶层，食素者越多。在食品安全方面，素食者可以避免瘦肉精、三聚氰氨等添加物的戕害，但是依然无法逃脱农药过量的毒害。

　　素食者众多

　　在孟买有几次去印度朋友家做客的经历，好像从来没有吃肉食鱼的记忆。我在朋友瑞娜家吃过一次自助餐，找遍了所有的菜盘竟然全是素菜，连鸡蛋都没有，沙拉也是“全素斋”。与西餐的“清清爽爽”不同，印餐的特点是“糊糊涂涂”：这边一盆“绿浆糊”，那边一盘黄糊糊；好好的蔬菜一定要捣成糊状，再搁些咖喱和辣椒面。我们一般认定如果蔬菜长时间煮熬会使维生素尽失，而印度人却乐此不疲，一定要将其熬成菜糊。一些印度人对素食的较真达到令人难以置信的程度。一次朋友凯米卡对我们说，他访问中国期间，中国餐馆用煮过荤菜的锅给他做素食，让他无法享用。虽然在中国有很多生意，但是他现在很怕去中国，因为不知道那些蔬菜是用什么锅煮出来的，又添加了什么油，让他很为难。

　　印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素，印度大城市都开设不少只为素食者服务的饭店。由于素食主义者人数众多，印度的蔬菜价格反而很高。例如，大白菜价格同鸡肉价差不多，芹菜论根卖，5个卢比才能买到一根。韭菜在孟买很少见，即使有也是论根卖。不过西红柿、青椒和菜花的价格还是比较合理的。然而眼下，素食者遇到了非常严重的问题：蔬菜水果严重污染。

　　农药超标，杀虫剂污染

　　2009年，在印度生产的可口可乐、百事可乐及一些本国品牌的瓶装软饮料中，竟含有超出欧盟标准10倍至70倍的高浓度杀虫剂残余物！实际上，印度的蔬菜、水果等日常食物中含有超标的杀虫剂早已是不争的事实。

　　初到印度时，我从市场上买回的白菜，洗净炒熟后吃起来仍觉满嘴苦涩。听一位印度学者说，印度70%的蔬菜受超标农药污染。他还特意警告说，“凡是带叶子的菜，不经过半个小时以上的浸泡切莫入口”。后来我在市场上尽量少买绿叶菜，而是以西红柿、青椒、土豆、黄瓜为主要蔬菜。除蔬菜外，印度水果的污染也很严重，据媒体报道，新德里一户中产家庭的小孩子在吃完葡萄后上吐下泻，昏迷不醒，经调查发现是农药残留物没洗净。

　　印度医学研究委员会2010年进行的一项调查显示，印度有51%的食品受到农药污染，其中20%的食品有害残留物含量严重超标。一年前，新德里科学与环境中心对印度几大城市的成人和1-3岁儿童的日常食物进行过一次检测，发现杀虫剂含量均超过规定标准。

　　国家允许在种植业使用的8种主要杀虫剂，居然有5种的平均含量比国际通行标准高114%至718%。结果一公布，印度媒体惊呼：“印度人每天都在吃‘毒药’”！印度南方好几个邦还因此发生了群众游行示威。尽管如此，大家回家后依然去市场买超标的菜；可乐、芬达、雪碧等软饮料厂家生产继续，市场依然旺销；2010年印度出口到欧盟的一批红辣椒甚至还查出含有致癌物质的色素，而在印度国内人们购买辣椒的热情依旧。

　　富人不买平价菜

　　有钱人自有对付食品安全问题的办法，他们不会去平价的政府店买菜，更不让仆人去克劳福德那样的大批发市场买菜。大城市一般都有专为富人开设的菜店，都是连锁的小型超市。这些超市进货很挑剔，蔬菜都是使用有机肥料，不施化肥和农药的。你在货架上挑选时可以发现菜叶上有虫眼。

　　这里出售的鸡蛋是纯粹的“柴鸡蛋”，由农家征收而来，不是饲养场里打过激素又吃过抗兴奋、抗抑郁药的鸡下的蛋。货架上还有更加昂贵的包装菜，完全无污染，无杀虫剂；我实在不知道它们是如何种植出来的，也许在花盆里？总之价格奇高。这种小超市菜价都比别的商店价格贵30％， 一般人难以承受。

　　饮食习惯与食品卫生

　　吃饭用手抓

　　在印度餐馆里吃饭，我经常看见食客用手抓食物，在盘子里沾些佐料就往口中送。虽说受过西方教育的印度人或中产阶级在正式的场合也用刀叉或勺子吃饭，但多数印度人，包括上流社会的人还是习惯于用手抓饭吃。

　　印度人进餐时一般是在桌子上放一只盘子、一杯凉水，把米饭和饼放在盘内，菜和汤浇在上面。印度人的主食主要是米饭和饼，米饭是把饭煮熟后放些油和调料，让饭的颜色呈黄色，或者同别的什么菜搅和在一起，有些像中国东北的“摺箩”。印度人吃米饭或吃饼时喜欢用手把菜卷在饼里，有点像中国人吃北京烤鸭。他们有时候用一根手指把菜和饭混在一起，在盘里搅拌几下，抓起来捏一捏，然后送进口内。不知道饭前是否都会把手洗干净，我从没见他们使用过无须用水的洗手液。

　　“不干不净，吃了没病”

　　印度民众的食品安全意识普遍比较薄弱，喝生水、手抓饭、用报纸包食物等现象随处可见。“不干不净，吃了没病”的陈规陋习在广大农村尤其根深蒂固，简易肮脏的食品小摊遍布城镇大街小巷，成了食品安全的死角和疾病传播温床。许多人没有喝开水的习惯，直接饮用自来水或井水，因而导致腹泻、肠炎、肝炎等成了常见病、多发病。

　　不仅穷人，富裕人群似乎对卫生也并不十分在乎。印度每年有78万人（约占总死亡人数的7.5%）的死亡与水和卫生条件有关；腹泻造成的死亡达40万人，营养不良造成的死亡达21.7万人。认真改变一下生活习惯，一些悲剧是可以避免的。

　　毒面粉事件敲警钟

　　悲剧发生

　　2011年4月6日，印度首都新德里发生了一起恶性集体食物中毒事件，至少222人因食用有毒荞麦面粉制作的食品而中毒，被送往医院急救。这些荞麦面粉都来自于印度北部拉贾斯坦邦一家磨坊厂。中毒者在食用后多出现呕吐、腹泻以及肚子痛等症状。中毒者中，一名58岁的男性因抢救无效死亡。

　　毒面粉还导致了喜玛恰尔邦50多人中毒，再加上北方邦的密拉特、加济阿巴德、布兰德夏尔以及哈里亚纳邦的受害者，因食用有毒面粉而中毒的印度民众已达400多名。令事态更为严峻的是，这些毒面粉已经被大规模销售到了拉贾斯坦邦、北方邦、哈利亚纳邦等印度北部地区，毒面粉可能会导致更多人食物中毒。

　　除了食物中毒事件之外，首都新德里的饮用水也出现问题。据《印度时报》7日报道，英国医学研究人员再次证实，他们在新德里超过50多处取水地点采集的水样品中，都发现代号为NDM-1的超级细菌。这是一种新型超级抗药性细菌，几乎所有目前使用的抗生素都无法将其杀死。

　　低收入人群成受害者

　　在印度大城市里，只要是从正规商店购买的正规厂家生产的食品，品质还是比较有保障的。容易发生问题的都是在露天的自由市场，或者是农村地区的小店里售卖的各种食品。这些毒面粉一般都是小厂家生产的，品质没保证，富人们不会购买这种食品，但由于价格便宜，受到低收入人群追捧。

　　毒面粉事件发生后，新德里警察局逮捕了销售毒面粉的商店老板及其15名员工，并表示将全部参与毒面粉制造与贩卖的人绳之以法。而对新德里饮用水的超级细菌事件，印度政府还没有找到任何线索。有钱人可以购买瓶装水或桶装纯净水来避免自己受到伤害，而那些只能依靠自来水生活的低收入者，面对灾难束手无策。

　　这次中毒事件的发生再次敲响了印度食品安全的警钟，但人们也知道，这个问题在短期内并不会得到太大的改善。因为在印度，面对低收入人群的低端消费市场规模十分巨大，假冒伪劣食品在低端市场占据着相当一部分市场份额。有需求就有供给，自然就不断有人铤而走险，通过这些生意来谋取利润。

　　在中餐馆吃饭最放心

　　如今在地球上，几乎“有阳光的地方就有中餐馆”。许多西方人都觉得喜欢煎炒烹炸的中餐馆不够卫生，往往搞得油渍满地，苍蝇绕桌。不过在印度，我却感觉最放心的地方就是中餐馆。因为中餐在印度十分昂贵，吃中国菜成了一种身份象征，一般上流社会高种姓人士才有这份口福。

　　卫生第一

　　印度的中餐馆一般都是中高档次，内部装潢典雅。有的酒店里专设中餐馆，或者在菜谱里加入几道中国菜。设在五星酒店的中餐馆价格不菲，一个人吃下来需七八百元人民币，不过每到用餐时总是座无虚席。 中国和印度人口味差距之大仿佛参商二星，此起彼落永远没有重叠的时候，能在这块土地上生根的中餐馆一定都有几分独特的功夫。

　　我来孟买后的第一餐是在林楼（化名）吃的，它已经有七八十年历史，是孟买的第一家中餐馆。刚下飞机我还担心这里的食品卫生情况，走进这家店则顾虑全无。因为餐馆有一样规矩传承下来从不变更：务求食品卫生。

　　不吃野味

　　林楼的上菜顺序也与印度餐馆一样，分头盘、主食和甜点。荤腥以鱼虾和羊肉为主，基本没有猪肉和牛肉。烹饪方法完全是印式中餐：新鲜的大虾串在竹扦子上烧烤，然后蘸着甜辣味的佐料吃。在许多中国人看起来是美味佳肴的野味，林楼里从不供应。国内餐馆常备的蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人从来不吃，至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物，因而在市场上价格便宜得不可思议，有的几乎等于不要钱。例如，5个卢比（相当于8角人民币）可以买到1公斤鸡爪。不过在印度任何一家中餐馆你都看不见它们。

　　孟买的中餐馆大大小小有100多家，有“豪门闺秀”也有“小家碧玉”，中餐馆大都走大杂烩路线，几道“川菜”，几味“粤菜”，炒面、烧卖、馄饨，再加上几道印式烤肉。 随着两国交往频繁，尽管来印度的中国人越来越多，越来越多的中国厨师来这里服务，但中餐馆依然尊重当地习惯不提供野味。一些中餐馆除了讲究干净卫生，其装潢竭尽中国元素：墙上挂着临摹的明清人物画像和书法家作品，甚至门口处还竖起块老北京影壁。孟买的大陆中餐厅还请来一位来自郑州的师傅为顾客表演拉面，宣传品上的英文将其翻译成“面食舞蹈”，听上去让人 回味隽永绵长。

　　政府加强管理

　　针对印度食品安全现状，政府也采取应对措施。 印度把2008-2009年确定为食品安全与质量年。具体计划包括：加强50个食品安全实验室建设；在全国培训1万名农民，使他们获得农业生产规范证书；更新10个屠宰场，使其与零售网络冷藏链衔接；审查水果产品订单及肉类食品订单；研究杀虫剂使用剂量和在产品中的残存量；制定快速反应系统行动计划，以应对食品安全问题，但实施效果不是很明显。

　　今年政府又大力号召提高街边食品安全。目前印度大城市里街边商贩约占人口数量的2%，仅孟买就有20万人，政府对他们一直没什么要求和规范。街边商贩大多数是出售小吃和水果，那些住在贫民窟里的居民和进城务工人员，吃饭主要依靠街边食品。另外，吃街头传统小吃也是印度人的习惯，难以限制。目前印度政府已确定德里、金奈、加尔各答、阿格拉、孟买等7个城市开展对街边食品安全与质量的试验项目，以期尽快改善。