食用菌具有较高的营养价值和药用价值，已被越来越多的市民所认识，眼下成了市民餐桌上的宠儿。昨天下午5点多钟，记者在合肥市周谷堆农产品批发市场看到，食用菌区交易红火，原本宽阔的路面被一车车、一筐筐的各种菌类占去了大半，顿时显得拥挤起来，空手穿行都变得有些困难。据了解，该市场食用菌目前上市量大，购销两旺，每日成交量近30吨。
　　食用菌品种繁多
　　记者了解到，食用菌是指可供食用的大型真菌，如磨菇、香菇、草菇、平菇、木耳、灵芝、猴头等，它们与其他植物不同，没有叶绿素，不能利用光合作用形成营养物质，而是靠腐生或寄生方式生存。目前，我国已知食用菌不少于８５０种，能够人工栽培的已超过60种，有生产规模的也有20多种。我市销售的除地产栽培品种外，主要还有来自淮南、河南等地的金针菇，来自阜阳的香菇和来自山东的白菇、蘑菇等。价格也比去年同期略有增长。
　　人工栽培营养一样好
　　食用菌是一种高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品，被人们成为“素中之荤”。所含不饱和脂肪酸种类很多，可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度，预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。人们常说的“山珍”便是食用菌的一种——猴头，所以多数人认为，既为“山珍”，就应该是野生的更有营养。其实这是一个错误的观念。一市场管理人员告诉记者，随着现代栽培技术的改良，食用菌在人工栽培过程中，在配方、配比方面会加入人们所需要的营养成分，所以人工栽培的食用菌营养成分可能还略高于野生食用菌。