人们常说“一天一苹果，医生远离我”。美国一名大学教授发现，苹果有助女性降低胆固醇，有利于保护心脏。

　　变化

　　美国佛罗里达州立大学营养学系教授巴赫拉姆·阿基曼迪带领同事组织一项实验。

　　他们找来１６０名女性，年龄介于４５岁至６５岁之间，随机分成两组。一组每天吃７５克苹果干，另外一组吃李子干。实验为期一年，三个月、六个月和一年时采集并检测实验对象的血样。

　　研究人员发现，摄入苹果干一组女性血液中的低密度胆固醇水平降低近四分之一，Ｃ－反应蛋白和脂质氢过氧化物水平明显降低，而这三种物质水平过高会增加罹患心脏病的风险。

　　另外，这些女性血液中的高密度胆固醇水平升高４％。高密度胆固醇又称“有益胆固醇”，对心血管有保护作用。

　　释原因

　　这些女性每天吃７５克苹果干，相当于多摄入２４０卡路里热量，但她们没有发胖，一年内平均体重反而降低大约１.５公斤。

　　阿基曼迪１２日在华盛顿召开的实验生物学会议上说：“我从没想到吃苹果能在提高有益胆固醇４％的同时，如此大幅度降低有害胆固醇的水平。”他认为，这一结果“不可思议……每个人都能吃苹果受益……减轻体重是每天吃苹果的额外收益”。

　　研究人员认为，苹果之所以能改变胆固醇水平，与它富含抗氧化物相关。降低体重的效果可能要归功于胶质，因为胶质可以让人产生饱腹感，降低食欲。

　　美国营养学协会营养学家克丽·甘斯说，每天吃四到五个新鲜苹果同样能起到相同作用。

　　深研究

　　苹果是世界上最主要水果之一，全球年产量超过６０００万吨。尽管育种专家尝试以杂交育种方式培育最优质苹果品种，但果树漫长的生长期意味着研究人员需要等待８年才会看到研究成果。

　　去年，一个由５个国家近１００名研究人员组成的小组绘制出世界第一份苹果基因组草图，有助于以基因技术培育口感更好、营养价值更高的苹果。

　　研究分析苹果的基因还帮助科学家查明苹果的“身世”。

　　研究人员认为，苹果与其他水果“近亲”之间的进化分叉可能发生在大约６５００万年前。那时正是白垩纪末期，恐龙灭绝。

　　新西兰植物与食品研究公司研究人员休·加德纳说，“巨大环境变化迫使苹果的‘祖先’逐步改变基因，最终进化成今天的苹果”。