工作人员查看芽苗菜生长情况

　　临近春节，正是各单位为过年福利奔走的时候。近几年，除了传统的海鲜、馒头、食用油等，果蔬也成了很受青睐的一种。

　　最近，大连古莲果菜合作社——大连市农业科技孵化中心的工作人员忙得不可开交，为的不是往年的尖椒、黄瓜、小西红柿……而是刚刚试验生产两个多月，并且没有正式进入超市等零售市场，只接受订单生产、甚至半熟出售的纳米硒芽苗菜。

　　从富硒苹果到富硒鸡蛋，富硒食品现在已经不再稀罕；芽苗菜出现在市场、餐桌上也不止一年两年了。这只是“半成品”、买回家中还需要喷3天水才能长成食用的纳米硒芽苗菜，到底有什么吸引人之处？记者走进古莲合作社纳米硒芽苗菜生产现场，一探究竟。

　　连接记忆 讲述穿越季节的熟悉味道

　　一走进古莲合作社生产芽苗菜的这层楼，一股熟悉的气味就钻入鼻腔却难以识别。工作人员推开一扇门，这种气味更强烈了。不大的房间两侧摆放着一排排架子，上面布满了各种装着绿色芽苗菜的盒子。发出气味的芽苗菜盒子外侧贴了个小小的标签——香椿。难怪这气味熟悉又难辨，那是因为潜意识里觉得香椿的味道不应该在这个季节出现。而每次喝苜蓿苗鸡蛋汤，都让曾在内蒙古生活过的古莲合作社技术总监鞠海洋想起那里青草的芳香，那是一种“春天”的味道。

　　一种如青草般直直向上生长的芽苗菜却只用于试验、展示，这就是黑小麦苗。鞠海洋介绍说，最近几年用黑小麦苗榨汁喝很流行，但是其味道不易被人接受，如若做菜必须在5厘米以下就“收割”，否则纤维太多口感不好。与此相似的还有芥末苗，味道非常之冲。

　　因此，古莲合作社首批从数十个品种芽苗菜中，选择了红豆苗、黄豆苗、绿豆苗、黑豆苗、空心菜苗、豌豆苗、松柳苗、白杆萝卜苗、红杆萝卜苗、苜蓿苗、香椿苗等口味上人们易于接受的生产。春节后，还计划生产更多品种。

　　这一层楼长长的走廊两侧分布着很多这样的小房间，和想象中的蔬菜大棚完全不同，纳米硒芽苗菜就这样完全凭人工一盘盘生产出来。

　　纳米技术 成就芽苗菜的独有特色

　　半熟芽苗 演绎懒汉版的家庭菜园

　　在食品安全成为热门话题的今天，几年前还忙着网上偷菜的都市人，不禁开始琢磨着如何自己种菜。于是，花盆菜园、阳台菜园应运而生，吃上放心菜的同时，又能体验亲自动手的田园收获之乐，难怪风行一时。可是自己种菜有太多不便，防虫、施肥……芽苗菜的生产过程虽然较土培简单，但是消毒、浸种、催芽、培苗，也让忙碌的上班族不愿分神，也无法分身。

　　因而，当古莲合作社决定生产纳米硒芽苗菜时，突然想到芽苗菜种子发芽、小苗长出后，只要喷水就可以生长了，这不正满足了都市人渴望田园之乐，又懒于身体躬行之惰吗？

　　虽然觉得“半熟”芽苗菜是个好点子，但是决定这么做之初，他们心里也犯嘀咕，这买回家还要喷3天水才能吃的菜，人们能接受吗？

　　市场的反映让他们吃了颗定心丸。在去年11月份才开始试验，还没有正式进入超市等零售市场，只接受单位、公司订购的情况下，春节前就已经接到了16,000盘订单。这让他们惊喜，却也犯愁——由于人力有限、时间又紧，他们5天前才培育了4000余盘，这些日子对他们来说真是紧锣密鼓。

　　古莲有一个今年大面积上市，生产100万盘的计划，可是在目前这样完全凭人工操作的情况下，几乎是个不可能完成的任务。因而他们希望建一个全自动化的现代化大棚生产线，感应温度、湿度变化自动喷水，定时定量喷纳米硒，效率可就高多了。

　　其实，芽苗菜本来产出效率就很高。鞠海洋介绍，一般情况下，最长的香椿苗也只要20天就可以吐芽上市了，而其他的则只需10至15天，成熟速度是其他有土栽培植物的20至30倍。一年算下来，1平方米的产量几乎等于传统种植方式1年的产量。

　　“夜雨剪春韭” 营造现代人的诗意生活

　　“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”唐朝诗人杜甫在《赠卫八处士》中写到的宴客之举颇具诗意。而今，“半熟”芽苗菜让我们也可以用亲手剪下正在生长中的新鲜菜招待故友了。

　　在古莲生产芽苗菜的房间，我们看到一个显示着温度16.6℃，湿度91%的温湿度计。工作人员说，芽苗菜拿回家中后，保持15℃以上，一天喷3至4次水，使底盘湿润即可，不要让阳光直射，3天后就可以食用了。放在温度略低的地方，生长的时间就更长一些。成熟后，放在背光0℃~5℃或冰箱冷藏，可存放一周左右。

　　由于芽苗菜生长期短，每天看着它们从小芽、小苗慢慢生长的过程，便也有了田园之乐的情趣。

　　据工作人员介绍，豌豆苗和松柳苗最高可长到二三十厘米，但是一般在10厘米~15厘米就可以“收割”了，少留一点芽，最多可以收三茬。长得太高就“老”了，影响口感。

　　辽宁师范大学生命科学学院姜长阳教授解释说，芽苗菜是种子发出的，长得最高的豌豆苗种子*，而香椿苗、苜蓿苗种子很小，当然长不高，而且太高了也没什么营养。芽苗菜的生长依靠种子本身的营养，营养耗尽，就怎么也不长了。

　　种子发芽的过程中，在酶的作用下，会产生很多营养成分，因此，芽苗菜营养非常丰富，有点类似人类的胎盘。

　　我们去的时候，工作人员正在为芽苗菜喷水。正是这特别的“水”令这里的芽苗菜与众不同——在生产过程中喷纳米硒水，让芽苗菜在无农药、化肥、激素，无土栽培之外，还富含纳米硒。

　　近年来，大连的富硒苹果、富硒樱桃、富硒红薯等富硒产品的研发都和一个名字有关，他就是大连交通大学多年从事硒研究的老教授吴敦虎。而纳米硒芽苗菜正是由鞠海洋、吴敦虎以及大连交通大学教授、博士后田颖共同研发的，去年3月《一种纳米硒芽苗菜的栽培方法》申请国家发明专利，5月初步审查合格。

　　鞠海洋介绍说，硒的存在形式为无机硒和有机硒，采用纳米技术，使硒变成了纳米态的零价物质后，不仅使其颜色从黑灰色变成了红色，而且还形成了低毒、高效的特征。大连位于低硒地区，土壤、水中的硒含量都不足，但是补硒又存在硒的有效治疗量和中毒剂量的界限很接近的问题。而纳米硒的安全界限提高，清除自由基的能力也较无机硒和有机硒更高，对肿瘤有一定抑制作用。

　　从理论上说，如果喷的纳米硒浓度恰到好处，的确可以促进芽苗菜的生长；但是如果浓度过高，反而会抑制生长；而且这种促进不是无限制的，只是会加快芽苗菜生长速度，最终和普通芽苗菜的高度、大小等是一样的。不过，古莲生产的目的是使芽苗菜中富含纳米硒，而非研究对其生长的影响。

　　鞠海洋说，他们生产的芽苗菜符合1公斤芽苗菜硒含量不超过0.1毫克的标准，正常食用不必有硒摄入超量的担心。