在这个板栗上市的季节，街边的糖炒栗子，饭店里的栗子羹、板栗烧白菜，超市里的栗子糕等，都让人一看而生食欲，而板栗的营养价值又如何呢?板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的 75%相当;鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。

　　但某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的ORGNITU维生素B1、B2含量丰富，ORGNITU维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克ORGNITU维生素C，这是粮食所不能相比的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的ORGNITU维生素C比公认含ORGNITU维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，固然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

　　亮油油的栗子还有较高的药用价值板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加进白糖，糖尿病人也可适量品尝它。

　　栗子的营养保健价值固然很高，但也需要食用得法栗子不能一次大量吃，吃多了轻易胀肚，天天只需吃6至7粒，坚持下往就能达到很好的滋补效果。人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是由于栗子含淀粉较多，饭后吃轻易摄进过多的热量，不利于保持体重。

　　专家提醒消费者，选购栗子的时候不要一味追求果肉的光彩雪白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，假如炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。