鸡蛋是我们经常食用的一类食物，更是早餐中的上品。食用鸡蛋的习惯在我国已经有千百年了，鸡蛋的吃法更是多种多样。但随着时间的发展，人们食用的鸡蛋从过去的“土鸡蛋”到现在的蛋鸡场量产的“饲料蛋”，更有个别黑心作坊生产的“假鸡蛋”。不止是吃到不健康的鸡蛋容易使人致病，其实不少食用习惯也可使鸡蛋从补品变成毒品。别小看你每天早点时吃的一颗简单的鸡蛋，它的门道多着呢！

最普通的白水煮蛋营养最好

　　鸡蛋的吃法多种多样，要是请专业厨师来说，恐怕讲一天都讲不完。一颗鸡蛋到底该怎么吃营养才最好？查来查去竟然是最普通的白水煮蛋！

　　★最有益有益心脏健康的吃法：第一名：带壳水煮蛋；不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。

　　★最有利消化蛋白质的吃法：第一名：带壳水煮蛋；有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。第三名：炒鸡蛋。第四名：蒸鸡蛋。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

　　★最有利于保存维生素的吃法：第一名：带壳水煮蛋；加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。第三名：水煮荷包蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。

鸡蛋的错误食用方法

　　有的人可能偏爱吃半生的煎蛋，有人习惯每天生吃一颗鸡蛋。这些吃法看起来比较“讲究”，孰不知讲究的背后可能导致身体不适呢。

★错误之一：未熟鸡蛋易引起腹泻。

　　蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。另外，鸡蛋的形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能高温杀死细菌。

★错误之二：煮老的鸡蛋不易吸收。

　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

★错误之三：鸡蛋与豆浆同食降低营养价值。

　　豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

★错误之四：鸡蛋与糖同煮导致血液凝固。

　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。

★错误之五：炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味。

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会破坏鸡蛋的鲜味。

★错误之六：煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质。

　　有人将煮熟的鸡蛋在冷水里浸泡后容易剥壳，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 如用冷水浸泡，应尽快食用。