2000年4月20日，首届中国（寿光）国际蔬菜博览会在著名的中国蔬菜之乡——寿光隆重举行。为充分展示寿光和国内外蔬菜的优良品种、优质产品、先进生产加工技术和设备，加强地区之间交流与合作，拉长蔬菜产业优势，促进科技进步和经济国际化，寿光市人民政府报经国家国内贸易局、农业部全国“菜篮子工程”办公室和潍坊市人民政府同意，并联合举办了“首届中国（寿光）蔬菜博览会”。

　　本届菜博会主会场设在“全国十大农副产品批发市场”之一的寿光市蔬菜批发市场。

　　4月20日上午，全国政协副主席周铁农宣布大会开幕。开幕式上，“菜龙”、“万里江山”等蔬菜造型进行了充分演示。下午海军歌舞团慰问演出，宋祖英、范琳琳、吕继宏等歌唱家热情奔放，奉献了拿手好歌。主展区展示面积8400平方米，分6个展区，设150个国际标准展位和1000平方米的寿光辉煌成就展区，共展示盆栽瓜果蔬菜3120盆、蔬菜良种300多个，生物药肥100多种、加工出口蔬菜产品70多种，以及中小型机械、果蔬加工设备、加工出口蔬菜、果菜包装菜系列设施和产品，基本浓缩了世界各地蔬菜生产领域新品种、新技术和新产品的精华。

　　国内20多个省、市、自治区156个代表团的1360多名代表和韩国、美国、新加坡、泰国、澳大利亚、以色列、台湾、香港等15个国家和地区的200多名来宾、专家、技术人员参会和参展，中国农业大学、中国农科院花卉研究所、国家蔬菜工程技术研究中心、山东农业大学、山东农科院蔬菜研究所、天津市黄瓜研究所等6家科研机构的15名专家到会发布新技术新成果。

　　菜博会取得了丰硕的经贸洽谈成果，展会期间，签定协议合同项目230个，协议合同金额12亿元。现场交易各类瓜菜40万吨，交易额3500万元；交易花卉6250盆，种子8000公斤，苗木18万株。

　　首届中国（寿光）国际蔬菜博览会获得巨大成功，引起社会各界广泛关注，参观者人流如潮，络绎不绝，使原定7天的会期延长为18天，参观总人数达28万人次。