“连续三年暴涨暴跌，老城大蒜的种植面积一减再减，今年就剩一千多亩了。 ”市场上的蒜价再次悄悄涨起，脚下的大蒜也即将抽毫上市，但是62岁的何军却面色凝重，这位曾经的“老城蒜王”痛心疾首地讲述着正在消失的开原大蒜。

　　开原大蒜非常出名，当年一段描述辽宁特产的顺口溜中就有“铁岭葱，开原蒜”的提法，其中开原大蒜的主产区就是现在的老城街，何军是曾经的“老城蒜王”。他曾经带领村民成功申请了 “刘二爷大蒜”的商标，他开创了老城人“冰贮蒜毫”错时上市的先河，最辉煌时他引领周边12个村的村民种植了近9000亩大蒜。现在开原大蒜已经辉煌不再，但是“蒜王”何军依然在坚持，作为老城街蔬菜专业种植合作社的理事长，他想通过自己的努力阻止开原大蒜这个品牌的消亡。

　　6月19日，在栽种大蒜两个半月后，记者如约再次来到老城街。在合作社的办公室里，理事长何军向记者讲述了刺痛他神经的两件事。

　　2010年大蒜价格飞涨，炒蒜团专程到老城来抄底，当时几名山东口音的蒜贩子以老城街的鼓楼为据点，从吉林、内蒙古等地拉来大蒜后就地批发。不到一个月时间，几十车大蒜就打着开原大蒜的旗号运向全国各地。何军变得十分激动，“开原大蒜这是被欺负到家门口了，在鼓楼下公开造假，这就是在砸开原大蒜的牌子。 ”2011年大蒜价格下跌，在“蒜你狠”到“蒜你贱”的市场波动中开原大蒜却依然坚挺，不过当一位韩国客商专门前来收购开原大蒜时，合作社却只能眼睁睁地放走这个大量出口的机会。何军无可奈何地说：“这几年栽种面积下降得太厉害了，人家要的太多，我们凑不到对方需要的量啊！ ”

　　开原大蒜的牌子不能倒，开原大蒜的牌子一定要用好，受了刺激的何军决定反击。在何军看来，作为“北蒜”代表的开原大蒜之所以风头不再，关键在于传统优势的消失。以前开原大蒜的产量也比“南蒜”低，一亩甚至相差500公斤，但是编好辫子挂在仓房里的开原大蒜却能贮存到冬天甚至来年春天时再上市，而“南蒜”却根本放不了那么久。不过，最近七八年开原大蒜借助低温进行贮藏的优势已经消失了，放在冷库里的“南蒜”不仅可以贮存到第二年春天，甚至还会运到北方来抢占开原大蒜的市场。

　　何军说，“没有错时销售的优势，产量低的开原大蒜就玩不转了，连续好几年挣不上钱，很多种了几十年大蒜的老哥们都放弃了。 ”为了保住开原大蒜的牌子，何军开始在提高大蒜产量上想办法，去年秋天他先后到新疆、宁夏、四川、甘肃等地引进高产品种，只要今年试种成功，明年就全面铺开。在合作社的大蒜种植基地里，何军一边向记者介绍试种品种的长势，一边憧憬着开原大蒜的再次辉煌。 “市场非常认可开原大蒜的牌子，只要是这片黑土地里长起来的、只要辣味不变，产量一上去市场就能抢回来。 ”对于开原大蒜的未来，何军还有更多的设想，比如装进礼品盒进军高端市场，比如提高产量后专门做出口。但是有一点“蒜王”还想坚持，人工编辫子、天然方法贮存，在他看来只有这样的老工艺才能保证开原大蒜的鲜美味道，才能保住开原大蒜的绿色品牌。