2012年5~6月，大蒜价格的暴涨再次吸引了民众的眼球，“蒜你狠”能否卷土重来？中国蔬菜流通协会大蒜分会会长陈明均先生详细阐述了大蒜价格走势背后的根结，建议国家出台大蒜产业发展规划，建立大蒜信息平台和大蒜储备制度，为大蒜市场保驾护航，走出大蒜价格暴涨暴跌的蛛网魔咒。

　　2012年新蒜开秤后，大蒜价格一路上扬，从5月16日突破4.00元/公斤，不到10天时间上涨到8.00元/公斤左右，上涨50%以上。一些媒体惊呼：“蒜你狠”或将卷土重来。本文试图分析2012年大蒜价格上涨的原因和价格走势，提出稳定大蒜价格的对策，走出大蒜价格暴涨暴跌的蛛网魔咒。

　　1 2012年大蒜市场价格上涨的原因

　　1.1 上个蒜季（2011年5月~2012年4月）大蒜市场价格走势

　　2011年5月新蒜上市后，我国大蒜价格一直处于低位运行，呈宽幅震荡的态势。如金乡大蒜市场由4.20元/公斤的上市价格暴跌至7月10日的最低价1.20元/公斤，约为蒜农种植成本的1/3。随后逐步爬升，8月底最高达3.40元/公斤；进入9月，大蒜经历了短暂的稳定后又开始下滑至12月最低1.90元/公斤，直到2012年2月，价格开始出现反弹，涨至3.00元/公斤；经过短暂的回调整理后，从3月下旬开始出现单边上扬的趋势，到4月底，价格上升到3.80元/公斤左右（图1）。从2012年5月16日开始，突破4.00元/公斤，短短10天内上涨到8.00元/公斤左右（图2）。

　　分析图1、图2可以看到，上个蒜季（2011年5月～2012年4月），大蒜市场价格基本处于低于大蒜生产成本低价位运行，因此，目前大蒜价格上涨50%以上，既有因为减产，市场供求关系变化，价值规律作用而产生的涨价因素，也有价值回归的因素。目前的价格，总体上来讲是正常的，但也有炒作和放大减产幅度等不健康的因素。

　　1.2 2012年大蒜价格上涨的原因

　　2012年大蒜价格上涨的主要原因是减产。据中国蔬菜流通协会对大蒜主产区的典型调研，2012年减产地区大致可分为三类：第一类是减产幅度比较大的地区，如山东金乡、河南杞县、江苏射阳等地区及周边地区，减产幅度在20%～25%；第二类是江苏邳州及周边地区，减产幅度在10%～15%；第三类是山东苍山、河北永年等地区及周边地区，大蒜产量与去年基本持平或略有减产。综合各地区权重，估计2012年全国大蒜产量可能比2011年减产约20%①。

　　减产的主要原因是去冬今春长时间的低温天气影响了大蒜生长，还有部分地区4月下旬至5月上旬持续高温多雨，影响了大蒜鳞茎（蒜头）的膨大（鳞茎膨大期最适宜的温度为20～25℃。温度较低时，膨大缓慢；温度高于26℃时，鳞茎停止膨大，植株提早衰老，影响产量)。如山东金乡大蒜种植期间，全县降水量125.3mm，较往年同期增加109.1%，地块湿度较大，土壤板结，土壤内氧分不足，营养成分（氮、磷、钾等）出现一定程度流失，造成大蒜苗期生长营养不良，有37.3%的蒜苗受灾。另外，受2011年11月较高气温影响，蒜苗蛆虫害较严重，死苗率2％左右。

　　2 2012年大蒜价格走势

　　2.1 “蒜你狠”是否会卷土重来？

　　2010年“蒜你狠”一涨成名。面对2012年大蒜价格的上涨，很多媒体和消费者担心“蒜你狠”或将卷土重来。比较分析2012年和2010年的大蒜市场供求关系和市场环境，笔者认为2012年的大蒜形势远比2010年乐观，虽然因为减产等原因，大蒜价格上涨已成为必然，但2012年我国大蒜市场供给量远大于2010年，而消费需求没有明显增加的趋势，市场环境比2010年宽松得多。排除人为因素，“蒜你狠”卷土重来的几率很小。

　　2010年，全国种植面积680万亩左右，大蒜产量630万吨左右。2011年，由于受2010年高蒜价的刺激，各大蒜主产区及周边地区扩大了种植面积，达到820万亩左右，而且由于风调雨顺，大蒜单位产量大幅度提高，多数地区增产20%以上，两个因素叠加，使2011年大蒜总产量增加40%以上，达到900万吨左右。2012年，大蒜种植面积除金乡等地区有一定幅度减少（如金乡种植面积减少4%）外，其他地区与上年基本持平或略有减少，全国种植面积仍达到800万亩左右。2012年虽然减产20%左右，但单位产量仍与2010年基本持平，略高于2010年，而由于种植面积比2010年增加120万亩，因此，2012年总产量仍然比2010年多100万吨以上②。

　　2.2 2012年我国大蒜市场价格走势

　　影响大蒜价格走势的主要因素是市场的供求关系，但国家宏观经济政策、国际市场需求、自然灾害、新蒜种植面积、市场参与者价格预期、市场资金状况和市场监管等也是影响大蒜价格走势的重要因素。换言之，供求关系是决定大蒜价格走势的主旋律，但其他因素在一定时期内也可以共同或独立影响大蒜市场价格的走势，大蒜市场存在着很多不确定因素，价格宽幅震荡是大蒜市场的主要特征之一，也是预测大蒜价格走势的困难之所在。

　　每年的5～8月，是我国大蒜新老交替的季节，也是冷库蒜价格向新蒜价格过渡、衔接的重要时期。这个时期的价格形成有三个节点：第一个节点是5月中旬开始，各大蒜主产区陆续开始收获大蒜，大蒜市场价格开始脱离库存尾蒜价格过渡到新蒜价格，蒜农、大蒜经纪人和大蒜储存商博弈，初步形成新蒜价格；第二个节点是6月下旬，这一时期，各地大蒜已经全部收获，市场参与者对全国大蒜产量有了一个新的判断，经过各方博弈，形成大蒜入库价格；第三个节点是8月中下旬，随着大蒜入库基本结束封库，全国大蒜入库数据基本明朗，市场参与者对后期大蒜市场的供求关系重新进行评估和价格博弈，形成库存蒜价格。因此，现在对大蒜市场价格走势只能是一个基本的、动态的判断，需要不断的修正。

　　2012年新蒜价格上涨速度之快，幅度之大，确实超出了很多人的预料。在5月中旬金乡、杞县、邳州等大蒜主产区周边地区开始大蒜收获之前，很多业内人士都认为除金乡外，其他地区大蒜长势良好，可能会略有减产，但幅度不会太大，但先期收获的这些地区出现的20%以上的减产幅度还是出乎很多人的预料。蒜农、经纪人和经销商对2012年大蒜产量和价格产生了新的认识，加上政府信息缺位，也出现一些炒作现象，放大了减产的负面影响，蒜农开始惜售，经纪人抬价收购且待价而沽，导致新蒜价格在短短的10天内从3.8元/公斤一路上涨到8.0元/公斤左右。从目前掌握的情况来看，山东苍山、河北永年等大蒜主产区及周边地区单产与2011年基本持平或略有减产，预计到6月下旬，各地大蒜基本晾干，全国产量更加明朗，大蒜开始入库，大蒜贮藏商与蒜农、大蒜经纪人将进行新的一番价格博弈，形成新的价格。届时市场价格出现一定幅度回调的可能性很大。

　　广义的大蒜市场供给，是指大蒜总产量，但大蒜总产量中相当一部分大蒜会在8月下旬冷库封库前作为蒜种、加工原料和居民应季消费以及出口消耗掉，并不进入冷库贮藏。因此，真正影响本年度8月至来年4月长达9个月大蒜价格走势的是大蒜入库量。由于大蒜的商品属性，8月20日前必须入库，8月下旬全国大蒜入库量将明朗并对后期市场价格走势起到决定性的作用，需要密切关注。

　　一言以蔽之，2012年大蒜价格走势，由于市场参与者认识分歧比较大，大蒜价格宽幅震荡将是2012年大蒜市场运行的基本特征，各方面要有心理准备和应对之策。