从5月底开始，省城蒜价坐上了过山车。以5月25日、6月15日和7月9日3天的蒜价为例，分别为3.99元/500克、4.97元/500克、3.98元/500克。正是由于蒜价起伏变化过快，目前不论是消费者还是二级批发商，都不敢在手中囤货，零购或批发都采取少量多次的策略。

　　今日中午，在太原市河西蔬菜批发市场，大蒜批发商老吴正摇着蒲扇午休。闷热的天气让他的心情更加烦躁，“现在大蒜的交易量不行，来市场的蒜商不多，接货的也少。以往一天就能出手的货，现在不得不等上两天甚至更长时间。时间等得越久，心里就越慌，因为蒜价一天一变。”

　　由于今年我国金乡等地的大蒜减产，新蒜上市后，国内蒜价迅速上涨。中农网数据显示，5月底开始，蒜价出现直线上涨，到6月中旬蒜价已经比5月中旬翻了一倍。而在太原零售市场，太原市物价局的数据显示，3月26日太原各超市的大蒜平均价还只有2.76元/500克，到了5月25日这一价格已经达到3.99元/500克，到6月15日蒜价飙升至了5元/500克。此后，由于需求不旺，批发商担心涨价惜购等原因，蒜价又开始掉头向下。到今日，太原河西蔬菜批发市场的蒜价最低已经跌到2.6元/500克。在批发价下跌的同时，这两日太原市美特好、山姆士等超市的大蒜零售价，也由高点时的6元/500克，跌至4元/500克。

　　在价格大幅变动的同时，许多消费者和二级批发商在购买和批发大蒜时都采取了少量多次的策略。今日，太原市王村南街一位正在采购蔬菜的仝女士表示，蒜价最近这两天变化很大，少买点，说不定过两天还能更便宜。而菜贩石志强也说，“这两天批发蒜的时候量都不大，不敢存，每天去了批发市场都要进一点，但没存货，怕砸在自己手里。”石志强说，最近他的一位上级批发商就曾以高价在产地拉上蒜准备销售到晋城，可是车刚到晋城就发现蒜价已经跌了近0.5元/斤，以至于他的一车蒜成本和售价成了倒挂。

　　而作为大蒜的一级批发商，老吴也表示，最近大蒜价格不稳，他们运货时也不敢多运，甚至把以前运蒜的大车换成了小车，而把腾出来的大车来贩运其他蔬菜。据一些蒜商预测，在蒜价经过一轮下跌后，未来会保持一段时间的持续平稳。