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近年来，山西省在食用菌产业上逐步形成了“南有泽州、北有广灵”的局面，实现了全省食用菌产业的跨越发展。北部广灵县主要以季节性自然栽培为主的技术模式发展传统食用菌产业；南部晋城泽州县主要以食用菌工厂化栽培为主的技术模式发展现代食用菌产业；运城市、汾西县等地主要以土窑洞反季节栽培双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇发展特色食用菌产业；昔阳县、永济市、洪洞县主要以二次发酵技术大棚栽培双孢菇；陵川县主要利用山区资源大力发展黑木耳和香菇产业；洪洞县主要利用大量的杨树林发展林下食用菌产业。此外，广大菇农受市场和技术的影响，大量栽培平菇、香菇、金针菇等。目前还有很多煤、焦、铁的传统生产企业的企业家，逐渐向食用菌工厂化产业转型发展。2011年度全省食用菌鲜菇总产量17.6万吨，比上年增产了18%，总产值12.5亿元，比上年增加了20%。
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