据安溪县饮香茶叶合作社副社长林清城介绍，正宗的安溪铁观音秋茶香气高，韵味也悠长，香气绝对高于春茶，这就是所谓的“秋香”。在寒露后,采摘天气非常合适，秋高气爽，日照时间长，气温稍低于鲜叶中的芳香物质的形成和积累，因而秋茶虽然芽大叶厚，但色泽翠绿，香气特别高而耐冲泡。在秋天常常因为天气干燥，使人口干舌燥，这时候应该喝点正宗的铁观音，有润肤、益肺生津、润喉的功效。冲泡时，铁观音茶有一股如梅似兰的秋香，其滋味醇厚甘甜，品饮时，有“喉韵”的特殊之感，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味似嚼之有物、香气清新、浓而不涩。

　　近两年来，安溪县蓝田乡黄柏村大力发展特色农业，饮香茶叶合作社成立后，在蓝田乡黄柏村高标准建设铁观音茶叶生产示范基地126亩，经过天气、土壤测试，坚持“基地+农户+批发”的经营模式，引导广大农户种植铁观音特色茶叶500余亩。

　　在生态茶园建设上，林清城开始探索生态茶园的生态环境建设技术，初步提出“关于加强茶园生态环境建设”项目技术，茶园可适当种植防护林、遮阴树，套种绿肥，完善水利设施建设。

　　茶园机采技术在茶园上的应用，生产效率提高了，采茶劳动成本降低了，茶叶价格降低了。另一方面，较为完善的茶园基础设施，茶叶品质得到进一步提高，尤其是夏暑茶品质得到提升。茶叶品质的提高，就为茶叶售价的提高提供保证，从而促进农民收入的增加。